怎么使炖牛肉酥烂不柴不老

linacheng · 发表于 2014-5-21 07:51:54

青竹发表于 2014-1-10 16:42
切块，过水；锅里放油，加葱姜花椒大料炒香，放肉，炒一会，加开水，炖两个小时。可以放一小块陈皮。
我一 ...
這個不是炖啊，是煲或叫炆(紅燒)。炖湯炖湯，炖不是淨喝湯的嗎不解

linacheng · 发表于 2014-5-21 08:34:08

叫法，南方及北方文化的差異

oonie · 发表于 2014-5-21 09:31:03

i use pressure cooker, around 20-30mins the beef will be soft and tender.
also remember to add a small piece of rock sugar to help soften the meat during cooking.

solomon99 · 发表于 2014-5-21 10:53:13

买错部位了，用牛梅头，怎么炖都好。

city07 · 发表于 2014-5-21 11:53:54

staub铸铁锅

青竹 · 发表于 2014-5-21 13:30:01

linacheng 发表于 2014-1-10 16:47
這個不是炖啊，是煲或叫炆(紅燒)。炖湯炖湯，炖不是淨喝湯的嗎
我们北方人跟这叫炖。褒汤是广东的一种做法，那个是喝汤的。

linacheng · 发表于 2014-5-21 13:38:36

青竹发表于 2014-1-10 17:19
我们北方人跟这叫炖。褒汤是广东的一种做法，那个是喝汤的。
正是，所以說不清啊

Rainstorm · 发表于 2014-5-21 14:04:09

炖到你需要的软度为止。

jantorget · 发表于 2014-5-21 14:35:19

好像有一种老外(good chef, bad chef)是这样准备牛肉的：
牛肉先不切块，拿刀背拍拍肉，把粗肉丝打碎。加半个大柠檬----就是把柠檬汁挤进去。盖保鲜膜，放冰箱冷藏层一两个小时。我猜是柠檬中酸液把牛肉纤维弄松散了，所以口感就好了。

青竹 · 发表于 2014-5-21 16:11:24

linacheng 发表于 2014-1-10 17:21
正是，所以說不清啊
呵呵，没关系。好吃就成

[舌尖上的澳洲] 怎么使炖牛肉酥烂不柴不老

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