悉尼到底哪种鱼最能做出奶白色的汤呀？

congmingxuexin · 发表于 2014-5-21 05:03:35

三文鱼头可以煮出奶白色汤，就是要煎的时间长一些吧，然后加开水，三文鱼头就是实在太肥了。。。

秋天0315 · 发表于 2014-5-21 06:05:21

congmingxuexin 发表于 2013-4-15 20:39
三文鱼头可以煮出奶白色汤，就是要煎的时间长一些吧，然后加开水，三文鱼头就是实在太肥了。。。 ...
昨天刚做的三文鱼头汤，白极了。哎，儿子还不买帐！

KingJL · 发表于 2014-5-21 06:18:31

congmingxuexin 发表于 2013-4-15 21:39
三文鱼头可以煮出奶白色汤，就是要煎的时间长一些吧，然后加开水，三文鱼头就是实在太肥了。。。 ...
嗯觉得好油啊。。

baobaoface · 发表于 2014-5-21 07:22:53

我也加了牛奶

mmchung · 发表于 2014-5-21 08:37:15

以前看到过,其实让汤变白色的是油跟热水的作用,
不过据我经验, 三文鱼之类比较难变白色的汤, 还是用肉是白色的鱼(盲漕啊,bream)或者肉比较细嫩的鱼(flathead之类), 先把锅烧好热, 然后放油(所谓冷油热锅),立马放鱼,开小到中火,慢慢的把鱼煎透,再把刚烧开的水直接倒进煎鱼的锅, 烧个5分钟左右在转到深一点的汤锅什么的再熬个十几分钟就差不多了