炒土豆片，怎么才能不沾锅？

tyxzh · 发表于 2014-5-21 06:07:57

原帖由 astina 于 2007-11-3 21:34 发表
青椒丝可以用剪刀剪,容易剪细如果爱吃辣的话,我在土豆丝下锅前,先用辣椒和花椒呛锅,麻辣味出来了,再把辣椒和花椒用漏勺捞出来,然后才把土豆下锅 me too很爱吃呛土豆丝地

美讶 · 发表于 2014-5-21 06:50:52

我有个问题, 我很喜欢吃我奶奶炒的那种北方的炝锅的土豆丝, 是用葱丝呛的, 可是我不会诶, 现在很想念那个味道.

liz · 发表于 2014-5-21 07:40:52

原帖由 astina 于 2007-11-3 21:34 发表
青椒丝可以用剪刀剪,容易剪细如果爱吃辣的话,我在土豆丝下锅前,先用辣椒和花椒呛锅,麻辣味出来了,再把辣椒和花椒用漏勺捞出来,然后才把土豆下锅阿斯姐姐这个漏勺是铁的马？是那种小网一样的筛子吗？我家的锅是不粘锅，大家有什么方法来捞花椒阿？

dfg · 发表于 2014-5-21 09:11:23

北方用葱花呛锅的，不过大多是做汤。

dfg · 发表于 2014-5-21 10:37:31

原帖由 liz 于 2007-11-3 22:05 发表阿斯姐姐这个漏勺是铁的马？是那种小网一样的筛子吗？我家的锅是不粘锅，大家有什么方法来捞花椒阿？
没有多少，我一般用筷子夹上来。

patrickzhu · 发表于 2014-5-21 12:17:14

对会出水的青椒土豆而言，一般来说有下列要点：
1. 把锅热后，才放油；
2. 油八成热（不冒烟），放料。
3. 青椒丝可以在开水里烫一下，快炒可能不熟。
4. 热锅快炒，人不能离开，也不能焖锅，不断翻炒。
5. 如果加醋的话，一定不能太多，半勺口感最好，也不影响颜色。

liz · 发表于 2014-5-21 13:02:33

原帖由 dfg 于 2007-11-3 22:08 发表没有多少，我一般用筷子夹上来。不要用筷子夹。。。我急性子，弄这个会疯的。。

美讶 · 发表于 2014-5-21 13:51:58

那你就用花椒粉啊

astina · 发表于 2014-5-21 14:11:37

原帖由 liz 于 2007-11-3 22:05 发表阿斯姐姐这个漏勺是铁的马？是那种小网一样的筛子吗？我家的锅是不粘锅，大家有什么方法来捞花椒阿？我也是不粘锅，safeway有卖那种漏的塑料锅铲的，我就用来做漏勺了

astina · 发表于 2014-5-21 15:11:52

原帖由美讶于 2007-11-3 22:51 发表
那你就用花椒粉啊花椒粉不如直接用花椒味道强

[舌尖上的澳洲] 炒土豆片，怎么才能不沾锅？