我做的红烧肉瘦肉部分为什么那么硬？

大胃 · 发表于 2014-5-21 05:12:07

原帖由 heroxk 于 2010-8-30 11:14 发表
猪肉是越煮越老。可以放点芡粉。瘦肉硬也说明蛋白质多，脂肪低，是好事，Heart Smart。越煮越老？没听过，放芡粉更没听过

melwei · 发表于 2014-5-21 06:42:37

学习了，下次做的时候试试。

大胃 · 发表于 2014-5-21 07:37:30

我不喜欢吃炖的很烂的红烧肉，炖的很烂的那种扣肉东坡肉还不错，红烧肉的皮略带一点点咬头好吃，偶做的从来不放山楂或者醋，调料就葱姜八角，老抽，糖盐，最后收好的汁因为糖分多所以粘稠，完全不要勾芡，作出来的肉油亮油亮

炊事班长 · 发表于 2014-5-21 08:29:50

还有红烧肉用五花肉，如果你用瘦肉烧，那肯定是越烧越老的

大胃 · 发表于 2014-5-21 08:48:25

原帖由炊事班长于 2010-8-30 15:02 发表
还有红烧肉用五花肉，如果你用瘦肉烧，那肯定是越烧越老的恩，楼上的，我认为这个说法不准确。要考虑温度和时间

azurej · 发表于 2014-5-21 10:23:58

看的我饿了....

datou2z · 发表于 2014-5-21 11:07:10

我用高压锅，所有材料都一起放。不会出现老的问题，烂得不行～

大胃 · 发表于 2014-5-21 12:32:20

大头喜欢吃很烂很烂的肉吗？

azurej · 发表于 2014-5-21 13:33:42

都烂了皮还有韧劲吗？

datou2z · 发表于 2014-5-21 14:21:16

原帖由大胃于 2010-8-30 16:35 发表
大头喜欢吃很烂很烂的肉吗？也不是很烂啦，看压多长时间。

[舌尖上的澳洲] 我做的红烧肉瘦肉部分为什么那么硬？