芒果季的甜品-秒杀许留山的多芒小园子

香草蝴蝶 · 发表于 2014-5-24 03:58:05

coconut cream，thickened cream和炼乳打成糊状
用手持的搅拌器可以打吗?

irisqq · 发表于 2014-5-24 04:08:25

说说我的经验吧。首先，这个甜品完全不需要加糖，芒果很甜，所以我认为足够了，如果你很嗜甜，可以加一勺炼乳。其次，小园子是这个甜品的关键，烧小园子只有滚水下去，浮起来就好了，然后马上用凉水冲，目的就是冲去小园子表面的淀粉质，一定要多冲一会，完全光滑后放入冰水中，这样小园子才会QQ弹牙，很像珍珠的口感。

le0nwang · 发表于 2014-5-24 05:01:35

irisqq 发表于 2013-12-17 15:57
这个我倒真没称过。我的经验是，每次少加水，不要一次性加进去要慢慢加，面团揉到不沾手就好了，如果面 ...
高手做菜都是凭感觉不看菜谱什么几勺几两的，中餐啊，咱这种没天赋的只能学西人的方法精确配方比例来做才能还原应有的味道，谢谢楼主，白条先?

irisqq · 发表于 2014-5-24 06:02:48

香草蝴蝶发表于 2013-12-17 15:59
coconut cream，thickened cream和炼乳打成糊状
用手持的搅拌器可以打吗?
我就是用手持搅拌机打的。方便。

irisqq · 发表于 2014-5-24 06:55:36

le0nwang 发表于 2013-12-17 16:06
高手做菜都是凭感觉不看菜谱什么几勺几两的，中餐啊，咱这种没天赋的只能学西人的方法精确配方比例来做才 ...
哈哈，楼主绝对不是高手，也是新手哈。糯米粉做小丸子真的不难，原因就在，糯米粉非常粘，如果水多是揉不成面团的，我一般也是一次放不准的，太粘我就加点粉，太干就加点水。。。