西安油泼扯面

bluesummer · 发表于 2014-5-29 21:14:40

简易扯面~~
好学好做又好吃.
比我那个传统的要省时多了.

steveking · 发表于 2014-5-29 22:12:04

为什么叫“油泼”BTW，最懒的做法，买饺子皮，一切二，嘿嘿

steveking · 发表于 2014-5-29 22:46:28

问题收回。。。偶看帖不仔细
原帖由 steveking 于 2008-9-16 10:05 发表
为什么叫“油泼”BTW，最懒的做法，买饺子皮，一切二，嘿嘿

bluesummer · 发表于 2014-5-29 22:53:50

原帖由 steveking 于 2008-9-16 10:05 发表
为什么叫“油泼”BTW，最懒的做法，买饺子皮，一切二，嘿嘿
因为最后一道手续就是用热油浇(西安人叫泼)在面上.故此得名:油泼面

xingbu · 发表于 2014-5-29 23:32:46

lz也是和蓝夏一个地方的？好羡慕会做面食的人啊！另外lz家的bench top我喜欢，　是不是可以直接当砧板用了呀。

y12345678 · 发表于 2014-5-29 23:52:50

原帖由 yqleaf 于 2008-9-16 01:05 发表
更正一下，第六张图应该是5MM，不是厘米
回复7楼
我觉得不麻烦呀，尤其是做一两个人的，比炒菜快多了
这额说明LZ和能干。介绍一下我家的做法1）和面+醒面
严格按照水：盐：面粉=0.55：少许：1 的比例和顺序将材料放到面包机里和面，大约30分钟即可取出。2）制剂子
将面团制成1~2指粗细，食指长的条状，外面抹上少许食油。醒上一段时间，一般时间越长，面团越软，延展性越好。最短20分钟即可。3）扯面
将面剂压扁，中间再用筷子压一下，扯成长条。以后的就和你的做法基本一样了，不过我家泼油的时候要放很多的辣椒面的，蒜末也不能少。酱油一定要老抽的。[ 本帖最后由 y12345678 于 2008-9-16 14:32 编辑 ]

bluesummer · 发表于 2014-5-30 01:04:18

原帖由 y12345678 于 2008-9-16 14:31 发表
这额说明LZ和能干。介绍一下我家的做法1）和面+醒面
严格按照水：盐：面粉=0.55：少许：1 的比例和顺序将材料放到面包机里和面，大约30分钟即可取出。2）制剂子
将面团制成1~2指粗细，食指长的条状，外面抹上少许食油。醒上一段时间，一般时间越长，面团越软，延展性越好。最短20分钟即可。3）扯面
将面剂压扁，中间再用筷子压一下，扯成长条。以后的就和你的做法基本一样了，不过我家泼油的时候要放很多的辣椒面的，蒜末也不能少。酱油一定要老抽的。我也是这样做扯面的.