新模子做的蛋糕，求教脱模技巧

ivy_cn · 发表于 2014-5-31 01:40:49

LZ的蛋糕越来越漂亮了！脱模是挺难的，我试过几次不用纸，最后总是不完美，总结我的经验，一是之前在模具内壁处理的时候一定不能马虎，再有就是脱模的时间要掌握好，我喜欢比较热的时候脱。同意不打开烤箱看效果会比经常看的好，我的经验是，闻到香味再开烤箱看，这个时候就是蛋糕差不多烤好了！

jyy_jessie · 发表于 2014-5-31 02:51:08

原帖由 astina 于 2007-11-2 21:06 发表
这个DD挺好的哒,过程复杂么? as指的是啥？

jyy_jessie · 发表于 2014-5-31 04:20:44

原帖由 ivy_cn 于 2007-11-2 21:12 发表
LZ的蛋糕越来越漂亮了！脱模是挺难的，我试过几次不用纸，最后总是不完美，总结我的经验，一是之前在模具内壁处理的时候一定不能马虎，再有就是脱模的时间要掌握好，我喜欢比较热的时候脱。同意不打开烤箱 ... 谢谢啊^_^我今天一出烤箱就拿个盘子倒扣，手扣紧后，使劲往桌上拍。但是蛋糕动都不动一下。我只好拿个小刀，撮几下中间的圆圈。再扣紧用力拍桌子，边上留了一块，其他部分都下来了。

jyy_jessie · 发表于 2014-5-31 05:08:19

对了，我姐还说要加酒，我没明白。做蛋糕加酒吗？加什么酒呢？

ivy_cn · 发表于 2014-5-31 06:19:41

估计你再等一会等最外面那一层被沾到模具上，再拿的时候就算比较好的脱模了。我猜其实圈边上少了半层的那部分算是真正的好的脱模，是不是？就好象用纸，总是有一层被纸沾掉，全部都占掉就算正常的。

ivy_cn · 发表于 2014-5-31 07:54:37

原帖由 jyy_jessie 于 2007-11-2 21:27 发表
对了，我姐还说要加酒，我没明白。做蛋糕加酒吗？加什么酒呢？是不是用酒倒在蛋糕上，让蛋糕吸收？朗姆酒吗？用橘子或柠檬汁倒在热蛋糕上，凉透后就很好吃！

黑黑 · 发表于 2014-5-31 08:21:08

原帖由 astina 于 2007-11-2 16:33 发表
是不是有点沾? 在摸底喷些油或者用baking paper垫底不知道行不行? 不是说有油, 蛋糕会爬不上去?

ivy_cn · 发表于 2014-5-31 09:15:20

原帖由黑黑于 2007-11-2 21:32 发表不是说有油, 蛋糕会爬不上去? 油上还得撒很薄一层干面粉。。。

jyy_jessie · 发表于 2014-5-31 09:24:09

原帖由 ivy_cn 于 2007-11-2 21:30 发表是不是用酒倒在蛋糕上，让蛋糕吸收？朗姆酒吗？用橘子或柠檬汁倒在热蛋糕上，凉透后就很好吃！
原帖由 ivy_cn 于 2007-11-2 21:35 发表油上还得撒很薄一层干面粉。。。这两个方法，我下回都试试看！
原帖由 ivy_cn 于 2007-11-2 21:28 发表
估计你再等一会等最外面那一层被沾到模具上，再拿的时候就算比较好的脱模了。我猜其实圈边上少了半层的那部分算是真正的好的脱模，是不是？就好象用纸，总是有一层被纸沾掉，全部都占掉就算正常的。还是用你说的洒干面粉的方法试试看先。我觉得吧，只要看起来一致并且不破相，应该就算可以了吧。就是这样一半一半的，反而不好看。

justinqiu · 发表于 2014-5-31 09:31:20

除了威风蛋糕不能碰油外，其他的应该都可以喷吧,那样就会比较好脱模了.
酒可以加些RUM或BRANDY在蛋糕的糊里面一起，增加香味

[舌尖上的澳洲] 新模子做的蛋糕，求教脱模技巧

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