求教：如何能把牛肉炒得像中餐馆那样嫩呢？

many · 发表于 2014-6-1 21:26:14

用水把小苏打花开，加生粉，盐在水里花开，倒入牛肉片里，拌均匀，30分钟左右肉片变大，加油拌一下，就可以．家里划油不方便，炒时油温70、80度就可以

meiniuau · 发表于 2014-6-1 22:55:24

banzhiyan 发表于 2013-7-6 14:30
餐馆的灶火能瞬间达到上千度，家里不可能。所以想吃的话还得去餐馆。 ...同意家里么就随便弄弄好来要求不要太高了

kaiak · 发表于 2014-6-2 00:34:08

嫩肉粉或木瓜粉，只要放一点点就好

时光雕刻中 · 发表于 2014-6-2 01:03:17

我一般是买牛背柳，横切，料酒，少许胡椒粉，拌匀，放生粉，再捏抓均匀，然后，关键的来了……………放入一勺子油，我都是用rice oil，然后捏抓匀，最后热油下锅。

Gina · 发表于 2014-6-2 02:03:26

对，先用油裹住，然后下锅，我试过。

deepnorth2 · 发表于 2014-6-2 02:21:26

加上淀粉就可以了。

boxoz · 发表于 2014-6-2 02:41:23

餐馆应该都用松肉粉吧？其实都没有什么牛肉味的了。
自己家的话，看买的部分。然后就是加足够的水和油先腌再炒

daniello · 发表于 2014-6-2 04:01:29

牛裙 + BAKING SODA + 油 + 糖 + 酱油
再加点水

denn · 发表于 2014-6-2 05:15:30

daniello 发表于 2013-7-6 15:33
牛裙 + BAKING SODA + 油 + 糖 + 酱油
再加点水
正解。

Janet · 发表于 2014-6-2 05:20:33

20$/kg 的牛肉切片炒出来就很嫩了，我一般用台湾产的牛排酱和盐拌一下，然后炒。不喜欢用小苏打抓，感觉有碱味而且肉有点摸咋咋的

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