让人哑口无言的“扭腰”芝士蛋糕

河水洋洋 · 发表于 2014-6-3 02:38:08

据说美国人特别钟爱芝士蛋糕，尤其是他们的所谓”纽约“芝士蛋糕，虽说叫这个名字蛋糕的其实有很多变种，每个店铺，每个糕点师傅，每个家庭都有不同的理解，不过至少两种配料都是共同的，就是奶油芝士（Cream Cheese）和柠檬汁。两种食材在蛋糕里面配合的珠联璧合，滑腻丰满又不失轻盈。这里用的是一本叫做“Mastering the art of Baking”里面的方子，并做了一些改动。材料清单（8吋?烤盘）：饼底：1）消化饼 250克
2）黄油 100克底层馅料：1）奶油芝士 500克
2）细糖（Caster Sugar） 100克
3）鸡蛋 2个
4）柠檬汁 2 teaspoon （10毫升）顶层馅料1）酸奶油（Sour Cream） 400毫升
2）细糖（Caster Sugar）2 tablespoon
3）香草精 1／4teaspoon装饰1）肉豆蔻（Nutmeg）粉，最好是现磨的。
2）Passion果， 2个原材料的合影：2012-9-18 16:55:54 上传
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WS---兔宝宝 · 发表于 2014-6-3 03:18:39

做的真好，很想尝一口

河水洋洋 · 发表于 2014-6-3 04:47:10

做法：饼底部分：1）把消化饼放在Blender（中文叫啥，食品处理机？搅拌机？）里面打碎。没有这个机器也不要紧，可以放在密封袋里面用擀面杖碾碎也行，或者还有更彪悍更有腔调的做法，直接把饼干包在干净的茶巾里面在厨房台面上摔碎，就像Jamie Oliver那样。2012-9-18 17:09:40 上传
下载附件 (592.44 KB)2）把融化的黄油（在微波炉里面用解冻挡转上几秒钟）倒入饼干碎里面，并混合均匀。3）把蛋糕模具装配起来，这里用的是8吋的模具，如果你用的是其它尺寸的，材料用料可以做适当调整。按照模具底部的形状，剪一张圆形的烘培纸垫在上面。如果你还想进一步降低脱模的难度，可以给这张圆纸片留两个耳朵，比如这样：2012-9-18 17:15:46 上传
下载附件 (534.94 KB)4）将混合好的饼干碎放在模具里面，用一个平底的杯子把它们在模具的底部和侧面压实。至此饼底就完成了，放到冰箱里面冷藏备用。2012-9-18 17:18:08 上传
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河水洋洋 · 发表于 2014-6-3 05:56:04

底层馅料的做法：1）把奶油芝士放在室温下软化（至少需要一个小时的时间）。2）把芝士和糖混合均匀，你可以用电动的搅拌钩来打，不过一定要用最低速度档，避免混入空气，逐个加入鸡蛋，搅拌均匀，然后再加入柠檬汁，搅拌均匀就可。2012-9-18 17:27:50 上传
下载附件 (562.74 KB)Tips：不要过度搅拌，混入空气后，蛋糕烤的过程中会先膨胀再塌陷，完全失去品相。3）烤箱预热到190度，把馅料倒入前面做好的饼底里面。尽量抹平后放进烤箱里面烤30分钟，或者馅料刚刚凝结为止。烤时候在烤箱底部放一盘水，增加里面的水分，防止蛋糕表面开裂。4）烤好之后，从烤箱里面取出放在架子上充分冷却到室温：2012-9-18 17:32:49 上传
下载附件 (563.34 KB)顶层馅料的做法：1）把酸奶油，糖和香草精混合均匀，注意不要用电动工具去打，否则会混入气泡。2）把混合好的馅料倒入前面冷却好的底层馅料上面，尽量抹平（小的凸起和沟痕就不用理会了，因为烤的过程中会自动扁平）3）烤箱预热到220度，把蛋糕放进烤箱烤三分钟后取出，完全冷却后盖上保鲜膜放在冰箱里面冷藏过夜。注意一定要完全冷却，否则就会在蛋糕表面聚集冷凝水。2012-9-18 17:39:50 上传
下载附件 (774.53 KB)装饰1）在蛋糕表面撒上一层肉豆蔻粉，因为我还要负责拍照，所以这个环节只能请LG帮忙了。2012-9-18 17:42:34 上传
下载附件 (623.12 KB)2）把Passion果对剖，用小勺挖出其中的果肉，洒在蛋糕的表面。Passion果是非常非常的酸，是蛋糕甜点的最佳拍档。