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楼主: wwswws

[舌尖上的澳洲] 双包荟萃: 鲜肉大包-遇上-港式排包

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江湖老手

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发表于 2014-6-7 15:42:50 | 显示全部楼层
MaxJay 发表于 2014-3-31 23:49
太诱人啦。求排包做法
排包方子(汤种法)材料
汤种:22g高筋粉,110g水
排包:牛奶125g,汤种120g,鸡蛋56g,高筋粉357g,糖55g,酵母6g,盐5g,无盐butter 30g方法:
1. 制作汤种,将22g高筋粉放入110g水中,搅拌至完全溶解,中火煮,边煮边搅拌至糊状,离火降温。
2. 将除butter之外所有材料按照从湿到干的顺序依次放入面包机,最后在面粉中间挖洞放入酵母,选择“Dough”面团程序,15分钟后提示音响,放入切小块的butter继续搅拌至表面光滑。
3. 面团第一次发酵完毕后(发大两倍),取出,放置案板撒手粉排气,切割成6份,整形滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。
4. 按扁面团后,从上往下折再压紧,直至整形成圆柱形,收口朝下,放入模具中,二次发酵至2倍大小。
5. 放入预热180度烤箱中烤20分钟至表面金黄,取出时表面涂抹黄油,放置铁架上晾凉。Enjoy
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发表于 2014-6-7 16:23:22 | 显示全部楼层
teiyuau 发表于 2014-4-1 19:02
放發效粉嗎?
可以用酵母,我现在比较偷懒,每次剩下一团做老面第二次用,连酵母都省了
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发表于 2014-6-7 16:49:42 | 显示全部楼层
wwswws 发表于 2014-4-1 18:32
可以用酵母,我现在比较偷懒,每次剩下一团做老面第二次用,连酵母都省了  ...
謝謝MM
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发表于 2014-6-7 17:41:24 | 显示全部楼层
hekaiyun 发表于 2014-4-1 19:16
哗,求做法啊!!!
刚刚写完啊,新鲜出炉,我每次做会放大2.5倍量,做两条提子土司+排包/花式餐包,又方便又美味
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发表于 2014-6-7 19:01:09 | 显示全部楼层
fiya 发表于 2014-4-1 19:10
包子包得很漂亮,怎么包的呢?
我不大描述的来,我给你搜了一下,我的包法跟这个链接里手法差不多,图片看起来比较直观,供你参考哈 http://www.100how.com/food/tuwenjiaocheng/2011-12-16/894_4.html
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发表于 2014-6-7 20:18:26 | 显示全部楼层
看着很精致,排包不逊面包房的,赞一个
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发表于 2014-6-7 21:03:53 | 显示全部楼层
那包子太惊艳啦
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