双包荟萃: 鲜肉大包-遇上-港式排包

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MaxJay 发表于 2014-3-31 23:49
太诱人啦。求排包做法
排包方子（汤种法）材料
汤种：22g高筋粉，110g水
排包：牛奶125g，汤种120g，鸡蛋56g，高筋粉357g，糖55g，酵母6g，盐5g，无盐butter 30g方法：
1. 制作汤种，将22g高筋粉放入110g水中，搅拌至完全溶解，中火煮，边煮边搅拌至糊状，离火降温。
2. 将除butter之外所有材料按照从湿到干的顺序依次放入面包机，最后在面粉中间挖洞放入酵母，选择“Dough”面团程序，15分钟后提示音响，放入切小块的butter继续搅拌至表面光滑。
3. 面团第一次发酵完毕后（发大两倍），取出，放置案板撒手粉排气，切割成6份，整形滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。
4. 按扁面团后，从上往下折再压紧，直至整形成圆柱形，收口朝下，放入模具中，二次发酵至2倍大小。
5. 放入预热180度烤箱中烤20分钟至表面金黄，取出时表面涂抹黄油，放置铁架上晾凉。Enjoy

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teiyuau 发表于 2014-4-1 19:02
放發效粉嗎？
可以用酵母，我现在比较偷懒，每次剩下一团做老面第二次用，连酵母都省了

teiyuau

wwswws 发表于 2014-4-1 18:32
可以用酵母，我现在比较偷懒，每次剩下一团做老面第二次用，连酵母都省了  ...
謝謝MM

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hekaiyun 发表于 2014-4-1 19:16
哗，求做法啊！！！
刚刚写完啊，新鲜出炉，我每次做会放大2.5倍量，做两条提子土司+排包/花式餐包，又方便又美味

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fiya 发表于 2014-4-1 19:10
包子包得很漂亮，怎么包的呢？
我不大描述的来，我给你搜了一下，我的包法跟这个链接里手法差不多，图片看起来比较直观，供你参考哈 http://www.100how.com/food/tuwenjiaocheng/2011-12-16/894_4.html

WISDOM1993

看着很精致，排包不逊面包房的，赞一个

小铁匠

那包子太惊艳啦