第一次尝试河南卤面

angelayhr · 发表于 2014-6-12 02:26:05

之前在郑州呆过，很不错的

dukehao · 发表于 2014-6-12 02:33:43

香啊！闷面也是很好吃的。

datou2z · 发表于 2014-6-12 03:04:40

等做法～

he275 · 发表于 2014-6-12 04:19:06

学习

lq0310 · 发表于 2014-6-12 04:39:07

答应大家的过程，只是个很大致的，大家将就看看，而且我这个肯定只能算个山寨的2013-11-15 11:08:18 上传
下载附件 (367.65 KB)2013-11-15 11:08:37 上传
下载附件 (383.12 KB)这里就是主要的材料了：蒜薹，肉丝（正宗的应该是用五花肉的，楼主不爱肥肉，所以是用的瘦的，有用淀粉腌一下），葱节再加上剁过的豆瓣酱（估计这个也是因为楼主家在成都原因才有的吧，欢迎河南的同学来指正）。其它的就是盐，生抽和老抽。接下来就是炒菜了，不用都炒熟，因为还要蒸过。味道一定要比平时炒菜重一下，等下面才会有味道。锅里一定要有些汤汁，等下和面拌在一起的时候面才会有汤汁可吸。
这个是炒好以后的样子。2013-11-15 11:14:27 上传
下载附件 (415.97 KB)然后就是把面先煮一下，我是水开下面，然后再煮开后2分钟把面捞出来的。
煮面的时候可以顺便就把蒸笼用白菜垫起来，这里用什么菜全看大家喜欢什么吧。目的是不粘，而且如果用传统蒸笼的话，可以堵住洞洞，面就不会掉下去了。楼主觉得这个垫底的菜蒸出来也是很好吃的哦。
这个是垫好菜的样子2013-11-15 11:08:58 上传
下载附件 (150.57 KB)然后就是把面和菜搅拌均匀以后上锅蒸啦。一定要尽量把面拌匀，楼主是分两次煮的面，把菜也分成两次拌的这样稍微容易一点。
这个是拌好以后放进蒸格的样子2013-11-15 11:09:09 上传
下载附件 (390.69 KB)然后我妈是告诉我上汽以后蒸12分钟就好，不过我以为这个蒸锅的原因蒸了20分钟。如果是有洞洞的蒸笼应该要不了那么久。反正就是蒸到面都熟了，软了以后就好啦。