四川卤鸭子

乘物以游心 · 发表于 2014-6-13 21:40:09

川菜就是让人看着就有食欲啊！发现川妹子手艺都不错啊！！

暮眼蝶 · 发表于 2014-6-13 22:49:06

mickeymickey 发表于 2012-8-19 07:37
作为一个乐山人来顶你一下....八过成色还是稍欠了点,但是木有吃过的人做成这样已经很不错了!!ps我们那边 ...
我也觉得颜色还是有点浅。说实话，这鸭子的做法是我们自己推测的，也不知对不对。正好请教一下，鸭子是不是先炸后刷糖色？还是反过来？

求人真难啊 · 发表于 2014-6-13 23:21:34

大爱。就是自己做不好。

mickeymickey · 发表于 2014-6-13 23:54:26

暮眼蝶发表于 2012-8-19 13:48
我也觉得颜色还是有点浅。说实话，这鸭子的做法是我们自己推测的，也不知对不对。正好请教一下，鸭子是不 ...
先卤,再浇油,不是炸得...再刷糖...

暮眼蝶 · 发表于 2014-6-14 00:32:31

mickeymickey 发表于 2012-8-19 14:33
先卤,再浇油,不是炸得...再刷糖...
浇油和炸有很大区别吗？因为手拿鸭子浇油太危险，就直接丢锅里了。是不是浇油要反复好几次，油温是高一点，还是低一点哪？thanks

mickeymickey · 发表于 2014-6-14 00:53:31

暮眼蝶发表于 2012-8-19 15:01
浇油和炸有很大区别吗？因为手拿鸭子浇油太危险，就直接丢锅里了。是不是浇油要反复好几次，油温是高一点 ...有区别的哦...这个鸭子的精髓就是甜皮...皮不能太脆太硬,要刚刚好,所以不能炸,你拿个夹子夹着浇嘛...要热油,多次浇,直至鸭皮酥且成棕红色,拿勺子浇危险度小一点