鲜肉月饼~ 上图了！（超简易猪油提炼法 #17楼）

datou2z · 发表于 2014-6-18 20:33:53

静等猪油提炼法！

ELENA621724 · 发表于 2014-6-18 21:12:03

我错了，看到了猪油要放100g，还有个小疑问，中筋面粉英文是什么啊

firmoffer · 发表于 2014-6-18 22:33:09

感谢大家支持，制作过程分享如下。请大家留下分分。制作过程：
1、把猪肉糜及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜汁、葱末、盐等所有调味料倒入大碗里，用四根筷子朝一个方向不断搅拌，搅拌间隔点入清水三小勺，肉糜打松上劲。
2、拌好的肉馅放入冰箱冷藏备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合放入面包机揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料混合手柔和揉成光滑面团。（由于猪油是固体状态，所以推荐用手糅合，确保油酥分布均匀）
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的18份，盖上保鲜膜，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、像包汤团一样，用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10、用擀面杖从面团中间往上下擀开，擀成椭圆形如牛舌状。
11、擀好的面片，从外往内卷起。
12、把卷好的面团收口朝上，再次重复第10步，擀成椭圆形如牛舌状。
13、和第11步一样，把面片再次从外往内卷起来。
14、把卷好的面团收口朝上，用擀面杖擀成厚薄均匀的圆形面片，静置，盖上保鲜膜。
15、取出准备好的肉馅，放适量肉馅在一面皮中间，面皮包裹肉馅，口收拢，收口朝下，整形圆。
16、其余17个面片同第15步，烤盘上铺锡纸，放上月饼。
17、烤箱预热200度，约5分钟。
18、月饼表面挨个刷上全蛋液，撒白芝麻。
18、烤箱温度200度烤制20-25分钟，出炉开吃！

firmoffer · 发表于 2014-6-18 23:32:50

原帖由 ELENA621724 于 2010-9-7 10:39 发表
我错了，看到了猪油要放100g，还有个小疑问，中筋面粉英文是什么啊
中筋面粉就是超市里面卖的PLAIN FLOUR,包装袋子上都有蛋白质指标PROTEIN含量，在9.0~10.5%左右的。

linjun70 · 发表于 2014-6-19 00:20:12

前天经过淮海路，从成都南路到思南路短短不足200米，就有光明村、哈尔滨和长春3家在卖鲜肉月饼，其中光明村和长春排长队，哈尔滨门可罗雀。

大胃 · 发表于 2014-6-19 00:37:30

楼主批发点月饼吧

firmoffer · 发表于 2014-6-19 01:26:36

原帖由 datou2z 于 2010-9-7 10:37 发表
静等猪油提炼法！
谢谢datou的分分鼓励！上猪油提炼大法！！猪油提炼其实不用开火炉子提取的，我的秘方即简单又方便操作，成功率100%，操作方法如下：1、首先去肉铺买猪板油（PORK FAT）0.5KG，越肥越好，不带皮的那种。猪板油就是猪皮下面贴近内脏的那一段最厚，最适合熬猪油。
2、买来的PORK FAT洗净，切3厘米左右的正方小块，放在碗里备用。
3、盛半碗水倒入电饭锅，电饭锅按下煮饭按钮。
4、约3分钟后，水温热，将所有的PORK FAT块倒入电饭锅中，盖上电饭锅盖子，去打十分钟连连看游戏。
5、电饭锅在煮猪油的过程中，由于加入了水，水分子会直接跑到猪油里面去，猪油熬得更彻底，出油率高，洁白细腻不发黄。
6、煮的过程中，一开始会有水蒸汽，正常的，煮了一段时间水蒸气就都蒸发完了，直接进入熬猪油状态。
7、电饭锅在熬煮过程中会跳入保温状态，继续按下煮饭键。如果煮饭键按不下去，说明温度还比较高，稍后再按下即可。
8、重复第7步若干次，直至锅内猪板油块缩小，熬至金黄色，发硬即可（此即为猪油渣，友情提示，很香很香滴，但忍住千万不能吃油渣，此物致癌）。
9、切断电源，沥出油渣，猪油装入干净带盖容器，冷却后放入冰箱冷藏，随吃随用。为保持猪油的香味，不因存储产生油hao（不知道怎么写这个字）变质味，可在熬煮的时候加入几粒花椒。
猪油随吃随用，平日放入冷藏室。这个办法提炼猪油的过程的好处多多，厨房很干净，而且不用洗锅。用过的电饭锅不用洗直接煮饭，蒸出的米饭粒粒晶莹剔透，米香十足。大家有机会可以尝试一下哦。