求救啊~~~~ 泡菜

nemo258

原帖由 bluesummer 于 2010-9-23 20:13 发表
亲家你家的泡菜水还有没？我什么时候去拿点。。。。给linger：
我是按这个方子做过泡菜，比较成功。尤其是泡好后用来炒肉丝，那叫一个下饭啊~~
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... mp;highlight=%E6%B3 ...
我家的不行 不香  我还打算去可乐妈家顺呢。

ivy_cn

我上次拿手进坛子里拿泡菜, 结果水开花了
借帖子问下大虾们,该怎么办啊

美讶

原帖由 游牧人 于 2010-9-23 22:26 发表
我上次拿手进坛子里拿泡菜, 结果水开花了
借帖子问下大虾们,该怎么办啊 拿夹子呗

游牧人

我自己没做过，但是我妈和我姥姥都是泡菜高手。据说有几条是非常非常重要的。所有的家伙，筷子，坛子，包括蔬菜都是要非常干净，一点油都不能有，洗菜和装菜的时候的手也很重要，不能有油，每次夹菜的筷子一定要专用，更不可沾嘴。一定要用高度白酒，多放点，杀菌，可以放花椒，一定要干净，有的花椒里面长毛了，挑拣的时候要小心，还要放白醋，不是陈醋。坛子最好用泡菜坛子，就是上面扣个碗的那种，新菜放进去以后要用凉白开水封，而且不要动不动就开盖子，水封的作用就是要保持里面的环境，常开盖子容易坏。不记得说要放糖和蒜，姜可以多放。下次打电话给我娘的时候帮你问一句。泡菜好吃不好做。。。

nemo258

这边大家都是泡什么菜呢？
俺泡过：卷心菜
豇豆(酸豆角肉末味道好极了！）
紫色的小萝卜（味道不好，主要为了颜色）
子姜（很老，最后扔了不少）还有什么澳洲这边容易买到的菜适合做泡菜呢？

绿鹦鹉

我的泡菜又辣又咸，就是不酸，原来是没有放醋。我还以为酸味是靠发酵出来的呢。

克赛前来拜访

传统泡菜没听说要放醋的.
俺泡卷心菜,罗卜,鬼子姜,嫩酱,辣椒,
泡菜捞出来后,用糖水泡上半天,酸甜适口,比直接拿出来吃好吃.
弄点泡菜水和辣椒,做泡椒凤爪吃也很爽的.

keke

原帖由 nemo258 于 2010-9-23 22:45 发表 拿夹子呗
夹子和筷子都太短了，根本夹不到
不可以用手拿吗,不然我都不知道我夹出来的是什么我打电话给我妈了,她说开花了，让我再倒点高度白酒

wy108586

原帖由 克赛前来拜访 于 2010-9-24 11:42 发表
年这边大家都是泡什么菜呢？
俺泡过：卷心菜
豇豆(酸豆角肉末味道好极了！）
紫色的小萝卜（味道不好，主要为了颜色）
子姜（很老，最后扔了不少）还有什么澳洲这边容易买到的菜适合做泡菜呢？ ... 菜花的杆，泡一天捞出，嘎崩儿脆，吃的时候放点红油，糖，很好吃。还有白皮萝卜，皮切厚点腌泡菜，心拿来烧汤

游牧人

泡菜不用放醋，可以放一点酒消毒，没有白酒放普通料酒就行。
把盐，料酒，八角，花椒等加水煮开，放凉里面再加几粒大蒜，辣椒，把菜丢进去就可以泡了
泡菜的酸度取决于盐的多少，喜欢吃咸的就多放一点盐，喜欢酸的就少放盐，天冷要多泡几天，越泡越酸。