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发表于 2014-6-27 10:28:20
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第九步：
调料。我上网搜了一下，陕西凉皮种类繁多，我就挑了那个比较著名的油泼辣子。按照我的口味，毅然去掉蒜水，并保守的将辣椒面减半。 结果还是被辣的心狂跳喝水不止。本来拌了一盘打算当午饭吃的，结果吃了两三条就被水灌饱了。
看看成品，我知道自己有点傻，做个凉皮乱兴奋的嘿嘿，盘子边也没顾得上擦干净。 颜色有点深，因为我按照自己的口味改良，加了点酱油。配方正宗的应该是这样的：把蒜捣成泥，加水稀释，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。最重要的是辣椒，我的做法是这样的(这是我妈问一个卖凉皮儿的人要来的配方)：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，别怕，因为水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。吃凉皮儿的时候最好用现泼的辣椒(但是要放凉)，因为隔天的辣椒就没有刚泼出来的香气了，这也就是为什么外边卖的凉皮儿通常比自己家的好吃了。 然后把切好的凉皮儿中加醋，香油，蒜水，油泼辣椒，如果喜欢还可以加点儿香菜、焯熟的绿豆芽或黄瓜丝什么，调匀，调好咸淡，就行了。[ Last edited by 小米 on 2006-3-8 at 03:22 PM ] |
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