秋膘贴贴之『麻辣鲜香水煮鱼』

ljalee · 发表于 2014-6-27 13:26:22

我的牙齿啊。

overbridge · 发表于 2014-6-27 14:52:56

Jar 发表于 2014-4-10 21:00
很久没吃正忠川菜，有次吃麻婆豆腐，居然无花椒，海椒，最气人的居然叫正忠麻婆豆腐！ ...
您是想说“正宗”吧

aimely.cn · 发表于 2014-6-27 15:39:42

我们家小的不吃辣的，我们好久没吃水煮鱼了

wwswws · 发表于 2014-6-27 16:59:25

本帖最后由 wwswws 于 2014-4-10 21:10 编辑
双鱼妈妈发表于 2014-4-10 20:41
耐心等著，明天回血過來孝敬做法来了哦：750g鲤鱼（别的鱼也可以，鱼肉不太老的为好）一条、豆芽200克、干辣椒一大把、花椒一小把、郫县豆瓣2汤匙、姜、蒜瓣8个、八角1个、桂皮1段、酱油1汤匙、淀粉2汤匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐、糖1茶匙、胡椒粉、花椒粉、葱段做法：　1. 鱼洗干净后切下鱼头，贴鱼骨片下鱼身，斜片成半厘米厚薄的鱼片备用，鱼骨和鱼头切块备用。2. 鱼片和鱼头分别用料酒，淀粉和蛋清抓匀，腌制20分钟左右。3. 烧热水，放少许盐，将豆芽烫熟，捞出后平铺在碗底。4. 炒锅烧热后，底部放油，放入剁碎的郫县豆瓣炒出红油后，加入一半干辣椒段和花椒、八角、桂皮、蒜瓣、姜片炒香，加入鱼头和鱼骨炒匀，入酱油、料酒、糖、胡椒粉炒匀入味。5. 加水没过鱼块，烧沸后把腌好的鱼片放入并拨散，鱼片变色后关火，将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的碗中，上面撒花椒粉和葱段。6. 洗干净锅，热100ml左右油，放入另一半辣椒和花椒小火炸出香味后，关火，把热油浇在花椒粉和葱段上即成。趁热享用哈