肉嫰味鮮

rumah · 发表于 2014-6-28 01:55:51

jqleisure 发表于 2012-11-15 14:42
楼住太不科学了，当然根据分量来了。
總之有人把肉煮化了.

rumah · 发表于 2014-6-28 03:14:10

143forever 发表于 2012-11-15 14:20
为什么放多了肉会不见呢？
我也不明白.

donotgo · 发表于 2014-6-28 04:05:07

一起煮。。。
木瓜蛋白酶高温就失活了好不好，好歹也说个拌匀了放十几分钟
而且生木瓜里面木瓜蛋白酶含量哪有这么高，还高到会肉煮不见
要有点生物常识啊。。

donotgo · 发表于 2014-6-28 05:36:46

楼主你随便google以下，都能搜出来有人发表的论文木瓜蛋白酶单酶水解罗非鱼的最佳工艺条件为:酶浓度0.7%、水解温度60℃、水解时间3h、pH值6.0。这个实验是把整条鱼化掉的，木瓜里面蛋白质含量100g只有0.61g，假设这0.61g全是木瓜蛋白酶，也顶多0.61%的浓度，你觉得拌肉的时候放多几滴木瓜汁怎么可能把肉化掉呢？