电炉如何控制火候，希望是5分熟的牛排

horseanddragon · 发表于 2014-6-29 15:37:11

watering....ivy_cn别担心albert的健康从今天起，我要长途奔袭，每顿帮albert消化2大块T-Bone

liz · 发表于 2014-6-29 16:54:46

盐一定要上桌了才放。。。要锅很热了。。才放入肉，这样表面一层焦掉了，里面却还能出血的。。这样最好吃。。。

crystal · 发表于 2014-6-29 17:12:21

我用平底锅煎完后,再把牛排用锡纸包上,在烤箱烤一会儿,出箱后,锡纸裹着牛排"REST"5分钟,这样一来,肉汁又可以全部收回到牛排里.
吃正宗的牛排时,是不添加除了盐这类基本调味料之外的调味品的.我是跟DARLING HARBOUR 那家AUGUS牛排店的厨师学的.复底锅在商店都有卖,不过较贵.
在BURWOOD的一家叫梁添的厨具店也有卖,是铝的,正宗西餐厨师用的..

sherinaxie · 发表于 2014-6-29 17:37:10

昨天还跟LG讲过两天买了T-BONE做了吃吃看呢.没想到这里那么多同道中人.嘻嘻
有人试过羊排吗?

crystal · 发表于 2014-6-29 18:23:09

羊肉,除了孜然羊肉和烤串之外,基本不沾.有次我婆婆包了羊肉饺子,我只吃了一个就吃不下了.

albertzhou · 发表于 2014-6-29 19:33:58

ivy_cn 在 2005-8-19 11:01 AM 发表:我个人想如果你买的是VEAL的T-BONE，那么就不用暴打，因为这种肉本身就很嫩，如果是普通大块的T-BONE，那么如果你的锅不是很好，可以考虑稍微打一下，帮助嫩肉，不过总体说T-BONE部位都还是很嫩的。如果普通STEAK ... 谢谢啦：）一定注意

albertzhou · 发表于 2014-6-29 20:12:41

horseanddragon 在 2005-8-19 11:53 AM 发表:watering....ivy_cn别担心albert的健康从今天起，我要长途奔袭，每顿帮albert消化2大块T-Bone 哈哈，欢迎欢迎
你老兄肉儿多多，人还算伟岸——可以切出不少片T－骨来
不过可能属于ivy_cn说地那种大块的，看来要被我们暴打一吨后方可吞噬的；）