男人下厨房（生煎包 49楼附赠手工水饺，第四页更新）

路天涯 · 发表于 2014-7-4 18:07:01

无语的猫发表于 2012-8-31 16:50
啊，救教怎么和面啊
我只能说个大概，包子的配比是500克粉300克水5克酵母，生煎用半发酵面团，若是全发酵的面团，组织太松软会吸附太多的汤汁，这样生煎的口感会不好。这个半发酵有说酵母减半，也有说发酵时间减半，我用自己的理解开水烫一部分面，发酵后再揉的死一些，反正吃口不错，皮的韧性很好。