求教!烤蛋糕为什么会一出烤箱就瘪下去??

五楼的小月亮 · 发表于 2014-7-5 16:45:13

whiteorchid 发表于 2014-4-18 08:58
嗯，我好像就是画圈搅和的，时间也不短，主要是担心搅不匀啊。对了，多放点黄油可以吗？我烤的蛋糕非常干 ...
这个要看你做的是什么蛋糕，如果是要松软的可以做戚风蛋糕，这个就是分蛋法做的，蛋白霜加入蛋黄糊的时候分3次加，每次拌匀后再加下一次，然后把模子从高处震一下，把里面的气泡震出来，这样成品内部不会有大的空洞。另外蛋腥味可以在蛋黄糊中加入一点香草精，会好一点的