拉面研究记录

linkspeed · 发表于 2014-7-8 16:19:11

昨天下班忘记买蛋糕粉了。所以就用玉米粉来降低筋度。50ml的玉米粉+200ml+150ml的面粉+250ml的水+10ml盐+5ml碱为什么是200+150呢，因为那150是后来再加进去的。一开始
先放200ml面粉，结果玉米粉使得面太稀了。350ml的面粉和50ml的玉米粉。
下次玉米粉和面粉最后是1:10揉了半个小时。醒了一个晚上。今天早上可以近似反复吊面。
近似的意思就是人家是拽着2头晃。我只能一段段来甩。否则就容易断。
拉面还是拉不起来。