【深夜发吃，祸害大众】之偷懒版本的Heston Blumenthal's Black Forest Gateau

yuanyuanfish · 发表于 2014-7-9 19:57:42

填坑完毕，收工睡觉啦啦啦做梦梦到收到好多分分啊

大胃 · 发表于 2014-7-9 21:57:09

复刻这玩意儿，佩服一个，可惜真正的BFG 用的几种巧克力的一种amedei 澳洲买不到，最下层的饼干底的方子好像也不是原版，原版的有巧克力和feuilletine,口感会差出来不少，气泡巧克力可有可无，在家用吸尘器加真空袋自制的口感不如他用的真空机，最上边的樱桃应该是酒渍的。强烈建议楼主参考下Fat Duck 那本书，里边介绍的比视频详细很多

datou2z · 发表于 2014-7-9 23:07:34

咱们大胃斑竹当年也做过这道甜点，那是真真惊艳到我了。美食版真是藏龙卧虎之地啊～
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=302655

yuanyuanfish · 发表于 2014-7-9 23:14:56

datou2z 发表于 2014-2-26 09:48
咱们大胃斑竹当年也做过这道甜点，那是真真惊艳到我了。美食版真是藏龙卧虎之地啊～
http://www.oursteps.c ...
牛人好多，我们就是随便玩玩，个人爱好哈哈。谢谢版主加精，开心开心。

yuanyuanfish · 发表于 2014-7-9 23:28:11

大胃发表于 2014-2-26 09:43
复刻这玩意儿，佩服一个，可惜真正的BFG 用的几种巧克力的一种amedei 澳洲买不到，最下层的饼干底的方子 ...
高手，专业！
之前在美食版搜，没找到BFG，没想到隐藏在您的帖子里，看贴不仔细啊
我们就是照着他的视频做，估计他简化了，其实每一层都不是很难，除了aerated choc。
上面的cherry是浸过kirsch的，但口感有点苦，不知道是酒还是cherry，还是本身就应该这样Fat duck书应该挺贵吧，如果原料买不到，估计我们会抓狂的哈哈