绿茶海绵蛋糕-过程图

spicypig · 发表于 2014-7-11 06:50:55

看完明白好多啦，以前总看网上说蛋白打发，今天试了试，还是不知道自己这样算不算打发。不过看了CC了，一下子就知道打发的概念了塔塔粉是干什么用的呢？慕斯怎么做我今天第一次做了鲜奶蛋糕，但是涂的好丑，怎么涂才能像店里卖的，那么均匀呢，有专用的工具？

spicypig · 发表于 2014-7-11 07:30:05

同是超赞，一定要顶

cctang · 发表于 2014-7-11 08:44:30

原帖由 spicypig 于 2008-5-3 12:48 AM 发表
看完明白好多啦，以前总看网上说蛋白打发，今天试了试，还是不知道自己这样算不算打发。不过看了CC了，一下子就知道打发的概念了塔塔粉是干什么用的呢？慕斯怎么做我今天第一次做了鲜奶 ...
塔塔粉是中和蛋白中的碱性,鸡蛋放得越久,碱性就越大,除了塔塔粉,还可以用几滴醋或者柠檬汁代替.
慕丝的做法,还有全蛋法做蛋糕,请看这里:http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... hlight=%C3%A2%B9%FB
要把奶油涂抹均匀,需要专用的抹刀和转盘,MM做蛋糕熟练以后再考虑买吧,以后你会发现需要的工具越来越多的~

jj61184 · 发表于 2014-7-11 10:05:53

一直都是只会做日式芝士蛋糕，看到这个以后有空要学学这个绿茶的。

小园子 · 发表于 2014-7-11 10:15:21

好详细的做法！怎么没有成品的整体图呢？

jj61184 · 发表于 2014-7-11 10:56:06

刚做了一个，怎么好像发不起来，而且有点硬，加上好像不太熟，中间湿湿的。
是不是因为我没放泡打粉和塔塔粉呢？要用座水法吗？[ 本帖最后由 jj61184 于 2008-5-4 19:19 编辑 ]

cctang · 发表于 2014-7-11 11:59:49

1.你用oven的哪一档呢?
2.可能搅拌得不好,消泡了.
3.没放泡打粉和塔塔粉没所谓的.鸡蛋够新鲜就好了.
4.烤这种蛋糕可以用蒸局法,也可以不用.
ls再试试啊~

audittoo · 发表于 2014-7-11 13:17:33

请问楼主,为何我死活都打不出'泡'呢???我打出来那就是那种象面糊一样的, 根本没泡,而且第一次我怕是因为少量蛋黄混进去了,就重新弄了第2次,结果还是没'泡',我真郁闷! 哈,为了吃而郁闷. 谢谢.

cctang · 发表于 2014-7-11 13:30:01

打发蛋白的容器要很干净的,无水无油,也不可以有蛋黄.
电动的hand mixer一般5--8分钟就能打至干性发泡.
我的习惯是头3分钟用高速,然后转中速.隔一分钟停下看是否已经是自己想要的效果.
打发蛋白是做蛋糕的基础,LS努力啊~

jj61184 · 发表于 2014-7-11 14:29:29

原帖由 cctang 于 2008-5-5 23:45 发表
1.你用oven的哪一档呢?
2.可能搅拌得不好,消泡了.
3.没放泡打粉和塔塔粉没所谓的.鸡蛋够新鲜就好了.
4.烤这种蛋糕可以用蒸局法,也可以不用.
ls再试试啊~
我发现是外面的一圈有这个情况，放凉了以后掰开里面是发得很好的

[地方小吃] 绿茶海绵蛋糕-过程图

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