双包荟萃: 鲜肉大包-遇上-港式排包

wwswws · 发表于 2014-7-11 04:43:57

MaxJay 发表于 2014-3-31 23:49
太诱人啦。求排包做法
排包方子（汤种法）材料
汤种：22g高筋粉，110g水
排包：牛奶125g，汤种120g，鸡蛋56g，高筋粉357g，糖55g，酵母6g，盐5g，无盐butter 30g方法：
1. 制作汤种，将22g高筋粉放入110g水中，搅拌至完全溶解，中火煮，边煮边搅拌至糊状，离火降温。
2. 将除butter之外所有材料按照从湿到干的顺序依次放入面包机，最后在面粉中间挖洞放入酵母，选择“Dough”面团程序，15分钟后提示音响，放入切小块的butter继续搅拌至表面光滑。
3. 面团第一次发酵完毕后（发大两倍），取出，放置案板撒手粉排气，切割成6份，整形滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。
4. 按扁面团后，从上往下折再压紧，直至整形成圆柱形，收口朝下，放入模具中，二次发酵至2倍大小。
5. 放入预热180度烤箱中烤20分钟至表面金黄，取出时表面涂抹黄油，放置铁架上晾凉。Enjoy