大家都用什么牌子的淡奶油用来蛋糕的裱花？

昔草zhoujia · 发表于 2014-7-13 23:33:14

试试double cream 贵些但质地就更稠打一会就成奶油了

澳巴 · 发表于 2014-7-14 00:41:48

sweetapples 发表于 2013-11-14 20:09
最高速打过,也是不行。后来据说是低速高速再低速地打,小心翼翼的,就怕打过,还是粗糙。是不是我的mixer 该 ...
厨房里干活哪里有时间慢打快打再慢打，那是在家里过家家的方法。
信我的没错，就直接快打到成型。
之后慢打的作用是为了防止打过，颗粒太大或者打的太早，怕它软化。

澳巴 · 发表于 2014-7-14 01:54:26

昔草zhoujia 发表于 2013-11-14 20:56
试试double cream 贵些但质地就更稠打一会就成奶油了
double cream主要是用来做面上的装饰的，一般都不打，直接挖一勺放上去就好。

澳巴 · 发表于 2014-7-14 02:25:40

sweetapples 发表于 2013-11-14 20:09
最高速打过,也是不行。后来据说是低速高速再低速地打,小心翼翼的,就怕打过,还是粗糙。是不是我的mixer 该 ...
问一下，你的mixer什么牌子？

donna10 · 发表于 2014-7-14 03:34:52

澳巴发表于 2013-11-14 11:53
600Ml不多的，厨房里都是一下子3L一起打。
可以加10%的白糖和5%的香草精。
用高速快打，一直到硬到直立起 ...牛,3L一起打,那得多大的机子啊,专用的吧.

donna10 · 发表于 2014-7-14 04:20:09

sweetapples 发表于 2013-11-14 00:16
我用过WWS,coles,pauls的thickened cream,效果都不好，我都是加了白糖，没有用过糖粉，是不是这个原因？ ...mel 的safeway就是woolworths.我也不知道是不是你mix机子的问题,但cream一定要是越冰越好打,如果室温高,连你盛cream的容器也要凉.
用机子打时用中高档速度就够了,如果过高到最后很容易打过头,一定要掌握度,看到cream成型后打的能立住筷子,筷子拔出后带出的cream不会落下,只有有一丁点头上还是软的就好了.
还有你可以加一丁丁点盐,这样更能提出奶油和糖的味道.