请问上海的糟卤是干嘛用的（36楼上传偶的糟鸡肫凤爪成品，嘎嘎）

花生 · 发表于 2014-7-14 23:58:58

那这个卤可以重复使用吗

江上往来人 · 发表于 2014-7-15 00:45:59

哈哈,糟卤专题.赞.

astina · 发表于 2014-7-15 02:10:43

原帖由花生于 2007-12-9 14:09 发表
那这个卤可以重复使用吗第二次使用会稍嫌味道不够劲,我会再加些盐,再加些没用过的糟卤,混合用

astina · 发表于 2014-7-15 02:35:21

原帖由江上往来人于 2007-12-9 14:09 发表
哈哈,糟卤专题.赞.
天热了,适合吃糟货了. 不过是阿朱的糟凤爪掀起了糟卤小高潮

花生 · 发表于 2014-7-15 04:01:29

原帖由 astina 于 2007-12-9 14:11 发表第二次使用会稍嫌味道不够劲,我会再加些盐,再加些没用过的糟卤,混合用嗯，谢谢！阿丝也用的是上海宝鼎牌吗？

astina · 发表于 2014-7-15 04:54:01

是的,阿朱说太咸,我倒不觉得

花生 · 发表于 2014-7-15 05:14:31

我看一些网上上说卤里还要加花雕酒，宝鼎牌的需要吗？

spicypig · 发表于 2014-7-15 06:29:10

阿朱说咸，可能我口味比较重，觉得正好，我买的也是宝鼎牌的。今天早上迫不及待的就打开冰箱，第一次糟东西，有点激动的说，加上大家都说好吃。结果，我放了一个鸡肫在嘴里，哇，好好吃哦，真的是传说中的，或浓或淡，似酒香非酒香。后味很足啊，唇齿留香，连拿鸡肫鸡爪的手都有香味，很适合看电视，上网时磨牙！

花生 · 发表于 2014-7-15 07:08:31

原帖由 spicypig 于 2007-12-9 14:36 发表
阿朱说咸，可能我口味比较重，觉得正好，我买的也是宝鼎牌的。今天早上迫不及待的就打开冰箱，第一次糟东西，有点激动的说，加上大家都说好吃。结果，我放了一个鸡肫在嘴里，哇，好好吃哦，真的是传说中的，或浓 ... 哇，这么好吃，看来我一定要试试了。

spicypig · 发表于 2014-7-15 07:59:04

以前我做鸡爪都是卤的，比较油腻，要煮1个多小时。现在这种糟法，我按阿朱的方子做的，鸡肫鸡爪就煮了30分钟不到，我加了白醋，果真连煮的水都变白了，可能是化学反应了吧，哈哈。然后过凉水，倒糟汁，入冰箱，好省事啊。而且鸡爪一点都不油腻，加上糟汁的特殊香气，很爽口。又找到磨牙的好食物了，吼吼。难怪古代的师傅都说:“入口之物皆可糟之”，原来如此，下一步，我要糟毛豆了！要是有青笋的话，我想糟着吃肯定也好吃。

[地方小吃] 请问上海的糟卤是干嘛用的（36楼上传偶的糟鸡肫凤爪成品，嘎嘎）

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