请问上海的糟卤是干嘛用的（36楼上传偶的糟鸡肫凤爪成品，嘎嘎）

spicypig · 发表于 2014-7-15 08:42:32

我看见”花生“，所以突然想到花生糟着吃也好吃，因为我们成都人也很喜欢吃卤花生的，我在这里还去越南店里买过。其实我们喜欢吃醪糟酒酿的人，一定是喜欢糟物的，我突然醒悟的。

jogger · 发表于 2014-7-15 09:16:16

鸭舌哪里有卖

astina · 发表于 2014-7-15 10:42:52

原帖由花生于 2007-12-9 14:26 发表
我看一些网上上说卤里还要加花雕酒，宝鼎牌的需要吗？
我不加的

astina · 发表于 2014-7-15 10:58:39

原帖由 jogger 于 2007-12-9 15:38 发表
鸭舌哪里有卖华人鸡店,有时候你要问他们的. 一包大概15刀出头

patrickzhu · 发表于 2014-7-15 11:29:24

原帖由 spicypig 于 2007-12-9 14:42 发表
以前我做鸡爪都是卤的，比较油腻，要煮1个多小时。现在这种糟法，我按阿朱的方子做的，鸡肫鸡爪就煮了30分钟不到，我加了白醋，果真连煮的水都变白了，可能是化学反应了吧，哈哈。然后过凉水，倒糟汁，入冰箱，好省事 ... “入口之物皆可糟之”的确不假，一旦上瘾，“后患无穷”
用糟卤制作的食物，我常用的是凤爪，鸭舌，毛豆，还有虾。
说起来一样的原理，阿丝讲过了，“先煮后糟”。
我也买了鸭舌，16刀一包。
做鸭舌的时候，
1.自然解冻，（要紧）
2.要用滚水先烫一下，（要紧），鸭舌比鸡爪骚味重多了。
3. 在按我的法子，开水香料煮。。。

patrickzhu · 发表于 2014-7-15 12:34:43

原帖由花生于 2007-12-9 14:26 发表
我看一些网上上说卤里还要加花雕酒，宝鼎牌的需要吗？
千万不要加。
也不要加盐。

小茉莉 · 发表于 2014-7-15 12:47:30

糟猪肚啦、凤爪啦、带鱼啦之类的冬冬

astina · 发表于 2014-7-15 14:16:29

原帖由 patrickzhu 于 2007-12-9 21:25 发表 “入口之物皆可糟之”的确不假，一旦上瘾，“后患无穷”
用糟卤制作的食物，我常用的是凤爪，鸭舌，毛豆，还有虾。
说起来一样的原理，阿丝讲过了，“先煮后糟”。
我也买了鸭舌，16刀一包。
做鸭舌的 ... 这个先用开水烫一下的tip好,阿朱在圣诞前夕成功掀起了全澳糟卤销售的高潮

美讶 · 发表于 2014-7-15 15:12:59

我觉得有点酒味诶....糟的是没有酒味的么?还可以糟带鱼!牛,.....

ff8630 · 发表于 2015-6-30 04:58:25

好吧,

[地方小吃] 请问上海的糟卤是干嘛用的（36楼上传偶的糟鸡肫凤爪成品，嘎嘎）

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