多图详解！---自制福州鱼丸（包馅）！把握两浮是关键！

workhard · 发表于 2014-7-16 08:54:08

又出精品啦

workhard · 发表于 2014-7-16 09:31:58

daniello 发表于 2014-4-5 22:08
LZ啊，BASA FILLET又叫CATFISH，国内叫塘虱的，最好就不要用了，用新鲜的海鱼比较好 ...
比如说呢？不是所有的海鱼都可以做成蓉呢

daniello · 发表于 2014-7-16 11:05:08

workhard 发表于 2014-4-6 00:11
比如说呢？不是所有的海鱼都可以做成蓉呢
基本上所有的鱼都可以，区别就在于口感和出鱼丸率

一脸茫然 · 发表于 2014-7-16 12:17:27

daniello 发表于 2014-4-5 23:07
挺好的
貌似lz做的肉的颜色比较深不知道地道的鱼丸虾米色呢

daniello · 发表于 2014-7-16 13:45:26

一脸茫然发表于 2014-4-6 00:15
貌似lz做的肉的颜色比较深不知道地道的鱼丸虾米色呢
啥颜色都不要紧，好吃就行

daniello · 发表于 2014-7-16 14:33:25

一脸茫然发表于 2014-4-6 00:15
貌似lz做的肉的颜色比较深不知道地道的鱼丸虾米色呢
关于颜色问题，我是这么理解的：当然下多点酱油，颜色可以深，也比较好看，但是，在包鱼丸的过程中，毕竟是手工操作，
有时难免会露馅，这时酱油过多，会将鱼丸汤的颜色也变深，不够美观。因此，还是少放些酱油为好。