回想当年英雄时——看看我去年做的馒头花卷

mimel · 发表于 2014-7-21 15:54:51

原帖由 EMMA-208 于 2011-7-7 00:05 发表
请问怎样让花卷的葱不变颜色啊我的那个也有点变色，我觉得不要蒸过久会稍微好点。

Salala · 发表于 2014-7-21 17:03:15

真漂亮啊！粒粒饱满！能不能指点下，我每次做出来的馒头上面都是坑坑洼洼地，这个是为什么呀？

echoliu · 发表于 2014-7-21 18:15:43

原帖由 echoliu 于 2011-7-7 10:26 发表
真漂亮啊！粒粒饱满！能不能指点下，我每次做出来的馒头上面都是坑坑洼洼地，这个是为什么呀？我觉得是面揉得不够，做馒头是力气活，舍得时间和力气多揉馒头就好看了。

Salala · 发表于 2014-7-21 19:54:28

啊？我每次都揉个20多分钟，还不够啊？看来真要去整个面包机了

echoliu · 发表于 2014-7-21 20:07:37

原帖由 echoliu 于 2011-7-7 10:35 发表
啊？我每次都揉个20多分钟，还不够啊？看来真要去整个面包机了你揉好的面是不是已经光滑了？
我以前勤快就是用二次发酵。第一次发酵完就把面分成小团再分别揉十五分钟左右再整形，面就很光滑了。
现在不勤快，就是活好面一口气揉个20多分钟，然后马上整形发酵，面也基本不会坑坑洼洼了。
你是不是一次活的面太多，所以20分钟也还没有揉充分？面包机我不清楚，我这些都是手工做的。