终于终于烧出一只完整的酱鸭

neotita · 发表于 2014-7-21 10:37:26

不错，没烧过整只地

fengliu1234 · 发表于 2014-7-21 11:03:25

有点湿

chesecake · 发表于 2014-7-21 12:09:34

路天涯发表于 2014-1-15 01:44
酱鸭应该油锅里先过一遍，表皮过油再烹制。家庭做，锅里面少油煎一下即可，口感卖相与没有过油的绝对两样 ...
高手

chesecake · 发表于 2014-7-21 12:52:38

nikki66yoyo 发表于 2014-1-15 01:22
这是卤鸭吧，酱鸭是晒干的那种
除了第一步没过油，lz烧的基本是上海人称的酱鸭，你说的风干的称为板鸭或腊鸭，卤鸭一般指卤水里煮的鸭，不是这样浓油赤酱的，潮州卤水鸭比较普遍

rabbitmel · 发表于 2014-7-21 13:46:39

路天涯发表于 2014-1-15 01:44
酱鸭应该油锅里先过一遍，表皮过油再烹制。家庭做，锅里面少油煎一下即可，口感卖相与没有过油的绝对两样 ...
你说的对，就是不想那么复杂，太热了，谢谢！

rabbitmel · 发表于 2014-7-21 14:30:20

ericcheung17 发表于 2014-1-15 06:25
真是做酱鸭的好日子啊。。。今天吃火锅吗？
还要麻辣火锅

rabbitmel · 发表于 2014-7-21 14:49:37

haozi 发表于 2014-1-15 06:41
這個絕對要一個大鍋才能做。這樣做有沒有鴨膳味？最怕那味道了。
Kmart的那个大平地锅，很重的那种，正好放下，屁股剪了一大块，没问题了。

rabbitmel · 发表于 2014-7-21 15:05:36

kksp 发表于 2014-1-15 07:08
那个味道好像是来源于屁股那里的，看楼主这只那里剪得那么干净应该是没有事的 ...
对的，

rabbitmel · 发表于 2014-7-21 16:06:33

fengliu1234 发表于 2014-1-15 08:11
有点湿
怕焦了，不敢再收干了。

teiyuau · 发表于 2014-7-21 16:17:56

姿势

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