藤椒是不是青花椒？

nicekrissy

蛋糕姐 藤椒油可以做什么菜呀！

tina50

原帖由 z果果z 于 2012-3-16 00:23 发表
我就说嘛，这个东西在melb找了很久都找不到。帖子看到后面我又白兴奋了
不好意思了，让你白高兴了

tina50

原帖由 chesecake 于 2012-3-16 09:55 发表
LZ要买"幺麻子"的藤椒油
上海买不到啊，只找到了这个牌子的。
淘宝网上有，我看到了，不过吃的东西，我还是不敢在网上买。

binfen99

这种青花椒做的水煮鱼特别好吃

chesecake

原帖由 nicekrissy 于 2012-3-16 10:02 发表
蛋糕姐 藤椒油可以做什么菜呀！ 太多了，很多川菜里都可以用上

tina50

以前都是在饭店吃的，第一次自己买，也不太会用，刚刚网上查的，说藤椒油不耐高温：一、    由于藤椒油不耐高温，所以这个问题曾经困扰过很多火锅厨师。那么有什么办法可以让藤椒油的麻香味更持久一些呢？幺麻子藤椒油的建议是：可以在原料腌味时就加入少量的藤椒油，还可以在对制火锅醮碟时第二次加少许的藤椒油。千万不要像平常使用大红袍花椒那样把藤椒油直接加入热锅中，否者藤椒油的香味最多只能保持20分钟。二、    在制作炒、爆一类菜肴时，可在临起锅前勾入一点藤椒油，这么做是为了【激发】起一股浓郁的清香味。三、     在制作凉拌菜时，使用藤椒一般没什么禁忌，不过当调制好的味碟（或拌制好的菜肴）较长时间未被食用时（超过4小时），那就需要在补充一点藤椒油进去。四、     在不加热的情况下，藤椒油与陈醋搭配成的滋汁效果比较理想，但用量比例要恰当才行，尤其是不能让人轻易吃出醋的酸味来。五、    在制作烧菜时，藤椒油最好不要先下锅，而应当在菜肴出锅前才淋入并推匀。

沧浪之水

香辣蟹可以用吧，水煮鱼神码的

tina50

原帖由 沧浪之水 于 2012-3-16 23:13 发表
香辣蟹可以用吧，水煮鱼神码的
在饭店吃过一次藤椒的水煮鱼，端上来时，上面还放了几串请花椒。不知道是吃习惯了传统味的，还是那次藤椒放多了，反正当时感觉味道有点怪怪的。
不过我家楼下卖的藤椒鸡，我就非常爱吃，很辣，很清香，可惜年后那家店一直没营业。