尝试做糯米糍 - 彻底失败

奔跑的小玉米

妈呀 ，粘成这样

lzy

我是用全糯米做的
稍微放凉以后
戴一次性手套做的
手套上要抹点油
感觉挺好操作的
稍凉后不会那么粘我的配方是：
一袋500G糯米粉，500-600ML牛奶（只要不太多，问题不大），400ML罐装椰奶一罐，糖大概半罐椰奶瓶的样子（没具体称）
其它过程和你的一样，做出来感觉很软，放个一二天吃也不硬。[ 本帖最后由 lzy 于 2011-1-29 21:03 编辑 ]

luka1213

我上次做也和LZ一样,问了论坛做的人还是粘的一沓糊涂.....

pangpang

昨天有试包完再蒸, 粘米和糯米的比例1:3. 倒是包成了, 但没有第一种方法的口感软滑.
下次再试先蒸再包, 少些粘米或生粉.

Cactin

哦！我来学习了，做过一次，手忙脚乱的 ！

cctang

最好带手套，在手套上抹点熟油再包，就不粘了。另外，可以用3：7的比例混合粟粉和糯米粉，也可以降低粘度。

pangpang

原帖由 cctang 于 2011-1-30 23:43 发表
最好带手套，在手套上抹点熟油再包，就不粘了。另外，可以用3：7的比例混合粟粉和糯米粉，也可以降低粘度。 你们的配方（先蒸后包的），液体都很多，我只用了你们说的一半就很稀了。我担心按你们的配方加足液体，会更难包。 会吗？

tlhfree

我把和好的隔水蒸，为什么蒸了很久后外边一圈是干粉，中间的是水粉混合物？

cmtiger

我开始也搞得一塌糊涂。不用抹油，不用水，也不用保鲜膜，在砧板上撒上厚厚的耶丝末，用勺子挖一块熟糯米面团，放在耶丝末上滚一滚，这下不粘了吧，把粘满耶丝末的糯米团压扁，向包汤圆一样包陷，然后封口。不用担心沾了耶丝末口捏不住，然后揉揉圆就好了。

cctang

原帖由 tlhfree 于 2011-2-1 12:20 PM 发表
我把和好的隔水蒸，为什么蒸了很久后外边一圈是干粉，中间的是水粉混合物？
没混合好就蒸了