那一碗让我魂牵梦萦的桂林米粉啊（真人试吃Video在10楼）

人民

还有这么多坑呀，为了这一碗米粉，你把它家底都搬出来了！我从小就爱吃米粉，小时候只有生病才能到米粉店吃一碗米粉(自己家煮的不喜欢吃，贱呀），所以我就想方设法让自己生病，可生病了又不想吃了。不过没有觉得你们桂林米粉比我们湖南米粉好吃，也许我在上海吃的不够正宗，就是觉得太辣了。

pal

luo si fen

小小强

靠 进来看一眼差点没摔死～～ 这么多坑要死人了

黑山老妖

这是在介绍文化背景呢。厉害厉害！

bluesummer

好漂亮的风景!!
先白条欠着!

紫雪花

桂林米粉,过桥米线........都是我的最爱..........

手指尖

确实很地道，但和现状略有出入。
“大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。”其实现实中的桂林米粉可分为：常见粉类、煮粉类、特色粉类、衍生粉类。常见的有卤菜粉（加汤、不加汤）、汤粉（猪肉汤粉，牛腩汤粉）、凉拌米粉（不叫醋水粉），对了还有炒粉。卤菜粉可加汤，不加汤，此汤是骨头汤。
不加汤的卤菜粉就是除桂林外所有地方都称呼为干捞粉的东西，说实在干捞这个名字很奇怪。
加了汤的卤菜粉不是汤粉，因为汤料不一样，但开在外地的米粉店就不讲究这个了。
一般最地道的吃法是不加汤的，为什么不加汤，因为吃的就是这个卤水的味道，比的也是这个味道，如果加了汤，是无法准确比较的。人气旺的米粉店的卤水，小勺即可，香气四溢，口感浓郁，咸淡正好，鲜美无比，浇在晶白的米粉上能看见微小细实的卤料末。反之，偏咸、不浓、无扑鼻香等等。好的卤水甚至单独装罐在卖，也受欢迎。
卤菜粉的加汤，一般是放在操作台外面自加，这个是用猪骨熬的，基本上5点左右就要起来熬制，见底再添汤或水，所以早起上班途中的汤是最为新鲜奶白的，到了中午基本上就是水的成分比较多了。汤粉在汤汁和主料上面都和加汤的卤菜粉有区别。汤汁一般分为猪肉汤和牛腩汤，那么也就分别成为汤粉（默认设置为猪肉汤），牛腩汤（这个要特别说明给出米粉的人听）。
猪肉汤会用小而薄的猪肉片、猪肝、肠熬制，有时候加黄花菜和香菇等，小姑娘都比较挑，不爱吃猪肝、肠什么的，就要告诉出米粉的，不要这个不要那个，那么里面的勺子一斜，就该有的有，不该有的都去除了。然后添卤水等。
牛腩汤自然是用小块牛腩熬制的，一般都不另外添东西了，要的就是纯牛肉汤的口感，最后加卤水。
而卤菜粉的肉是切片的卤牛肉、叉烧、锅烧等，走的香而脆的路线，这是主料和汤粉不一样的地方。凉拌米粉（醋水米粉第一次听说，也许是有人这么叫的？）
这个基本上和卤菜粉相一致，唯一的区别在于，米粉是用冷水划开，而且食用的时候喜好多加大蒜和醋。炎炎夏日里的确非常提人食欲。差点忘记了也是主力的炒粉。炒粉一般不当早点，我有个朋友到桂林非常爱粉，第二天一早出去自己跑到粉摊上开口就要二两炒粉，把下粉的人搞得一愣。炒粉其实是夜宵的头牌，一般到了夜里要瓶冰漓泉，加碟炒粉，炒个酸菜鸡杂，来碗螺丝，确实惬意。以上是常见的米粉。次之就是煮粉类。煮粉分为三鲜、酸辣。
煮粉主要区别于常见米粉在于汤是现做的，分量也比汤粉要足很

dorin

这个，被MaxJay抢先了。。。我一直想要发米粉的帖，赚点分的。结果一直犯懒，米粉倒是吃了蛮多次，但是一直没有拍照。现在我决定，靠边站，让MaxJay大显身手！快点奏波

手指尖

借麦泽妈妈的地界发泄一下情绪，不好意思，麦泽妈妈莫介意。。。

bluesummer

原帖由 人民 于 2008-12-11 23:55 发表 还有这么多坑呀，为了这一碗米粉，你把它家底都搬出来了！我从小就爱吃米粉，小时候只有生病才能到米粉店吃一碗米粉(自己家煮的不喜欢吃，贱呀），所以我就想方设法让自己生病，可生病了又不想吃了。不过没有觉得你们桂林米粉比我们湖南米粉好吃，也许我在上海吃的不够正宗，就是觉得太辣了。
从一个外省人的角度来讲，相比之下,我更喜欢桂林米粉.尤其是牛腩粉等汤粉,汤头真不是一般的好吃.
桂林米粉有很多种，有的辣，有的不辣，一般吃桂林米粉，桌上都会有个辣椒酱瓶,可以自己酌情调味.
湖南人应该也蛮能吃辣啊？人民同学怕辣？