7月18日简单的川菜

ozfreeman · 发表于 2014-8-10 21:32:55

原帖由 sun-shine 于 2007-7-19 10:39 发表
我也要豆腐讲讲做法，那个料是自己调的还是买的火锅底料，我都是买火锅底料做这个，不会做那个底料啊麻婆豆腐在制作的时候同时应加上碎牛肉。郫县豆瓣和花椒是必须要的调料。做法并不复杂：下油，炒料（豆瓣，姜，川花椒等），下碎牛肉，料酒，老抽生抽，炒香后下豆腐，高汤，略煮，期间少用锅铲翻动，以翻锅为主，另外加少许糖和鸡精，起锅装盘后面上撒葱花和花椒面（或川花椒油）。这样下来的话，八九不离十。因为用郫县豆瓣过油炒，所以整个菜呈现亮红色，加葱花点缀，很诱人。只是对四川人来讲，要在这里买到真正地道的花椒，不太容易。lz的菜中的花椒看来不错，不是从国内带来的吧？

ozfreeman · 发表于 2014-8-10 22:02:13

原帖由 Orchid 于 2007-7-19 21:35 发表
我想要重庆辣子鸡的做法。。。看起来不会太辣的样子。简单做法：鸡肉切丁过油炸至肉紧盛出，油锅下大料，花椒和剪断之干辣椒炒香，下鸡肉和油酥过的花生米，按口味加生抽老抽糖盐翻炒装盘。要讲究色香味的话，要多放辣椒。可是真正的辣子鸡，是在辣子里面找鸡呦。