【Vi】家常菜?-茄汁豆腐-?

VVV小熙VVV

好手艺！不过你说空气炸锅能不能代替油炸把豆腐给做好呢？那样吃会不会更健康

vivinmel

楼主问个小白的问题，豆腐是老豆腐还是嫩豆腐还是玉子豆腐啊？

胡须康

面糊的比例是多少？

细雨漫步

好吃

fc2fc

正名应该叫：（茄汁）脆皮豆腐(也许你的是独创，和我所说不是一码事 说错勿怪）。。。豆腐应该选绢（内脂）豆腐（这里日本豆腐什么的那种，一摸让人“心”碎的感觉，貌似您用的老豆腐），豆腐切成条状更易煎炸，嫩豆腐很难煎炸。。。给他加层皮-----用勾芡的淀粉包裹，然后在最好放在7成热的油锅煎炸，最关键的一步是油编过的茄汁，直接淋在刚煎出来的脆皮豆腐上。。。
手上无照片，借他人的上个图。2013-1-26 08:12:59 上传
下载附件 (34.94 KB)

Vi-大吃货集团

vivinmel 发表于 2013-1-25 23:28
楼主问个小白的问题，豆腐是老豆腐还是嫩豆腐还是玉子豆腐啊？
老豆腐

Agamemnon

赞啊

Vi-大吃货集团

VVV小熙VVV 发表于 2013-1-25 21:47
好手艺！不过你说空气炸锅能不能代替油炸把豆腐给做好呢？那样吃会不会更健康 ...应该不行。因为豆腐外面要裹一层面糊的

Vi-大吃货集团

胡须康 发表于 2013-1-26 08:23
面糊的比例是多少？
面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果）：鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯（可适当调整，效果是如白粥状）+生粉一茶匙+盐、糖适量。注：若用来炸肉类，面糊要稠些，还可加胡椒粉提味。

susanwenshi8

路过,过来看看