请教各位蛋糕达人：怎么打奶油啊？

workhard · 发表于 2014-8-13 14:54:41

xy9chichi 发表于 2013-12-14 09:39
谢谢啊，可是能不能告诉下黄油和糖的比例啊？
同意jenny的，真没有固定的比例。用奶油霜转印的时候那些butter cream我有些就不放糖了。你说你失败了，下次上个图看看呢，究竟什么原因

workhard · 发表于 2014-8-13 15:30:17

jennyzhou 发表于 2013-12-14 20:56
这个比例不重要，喜欢甜的多加点，不喜欢的少加点，即使不加糖也是可以打发的，关键你的butter要室温，室 ...
Agree

ehong3200 · 发表于 2014-8-13 16:15:32

workhard 发表于 2013-12-13 23:57
这个是buttercream,用室温放软的黄油加糖粉打的，可用牛奶调节软硬。做在cupcake上这种比较持久，cream的效 ...
打蛋头拉出短小的peak时适合裱花。再打，油水分离啦。再打，变butter cream啦
请教奶油可以变butter cream吗？我用动物奶油打，用来裱花，纹路不够漂亮，有的软，有什么办法解决。谢谢

奶油布丁 · 发表于 2014-8-13 17:31:06

你要出这个造型，一是奶油打的好，二是用对裱花嘴。

workhard · 发表于 2014-8-13 18:43:21

ehong3200 发表于 2013-12-15 12:59
打蛋头拉出短小的peak时适合裱花。再打，油水分离啦。再打，变butter cream啦
请教奶油可以变butter crea ...
Cream打坏了再打打才变buttercream.这是本着不浪费的原则。一般的还是不要把奶油打坏。鲜奶油裱花是没有奶油霜这么挺，太软的话你再稍微打一下，应该可以的。有说把吉利丁粉加到鲜奶油里面增加稳定性，我还没有试过