我煮的姜葱螃蟹和龙虾 - 更新在15楼

80年末 · 发表于 2014-8-14 05:50:49

不错不错!~~

jyy_jessie · 发表于 2014-8-14 06:32:34

澳洲哪里卖活的螃蟹呢？lz买的这只真不错。
我都馋了好久了，但是到处都是冰冻的。买了一次，不好吃。

溪霓冬雪 · 发表于 2014-8-14 07:11:14

原帖由 jyy_jessie 于 2007-7-21 21:45 发表
澳洲哪里卖活的螃蟹呢？lz买的这只真不错。
我都馋了好久了，但是到处都是冰冻的。买了一次，不好吃。悉尼的fish market就有呀，而且他们还可以帮你现场炒呢

jyy_jessie · 发表于 2014-8-14 08:26:53

原帖由溪霓冬雪于 2007-7-21 23:11 发表悉尼的fish market就有呀，而且他们还可以帮你现场炒呢可是我在mel。mel的tz们有啥地方推荐吗？

edina · 发表于 2014-8-14 09:42:26

粗略写一下我做的过程：在华人的鱼店买活的mud crab,最好买母的，当天买当天煮，不过前阵子母的不多，而且贵，我买的是公的不是很贵，27块左右1公斤。挑的时候往重的拿，按上去要实的（不是指壳硬），体大量轻的多数是水蟹。这几个星期没看，可能又贵了。要用sponge檫洗干净，特别是肚子的边边，很脏的（餐馆没可能帮你洗的那么干净的），去掉肠，然后剁成块（晾干水），再均匀的洒上生粉。备好姜片和葱端。首先要走油（油泡），把适量的油放锅里，把螃蟹下锅泡3分钟左右直到颜色出来，盛上，注意油别绽手上很烫的。下一步是煮了，用洗干净的锅，放油（这次下的跟平时烧菜差不多），把姜葱爆香，然后就下泡好了的螃蟹，炒炒，放一点点的盐（螃蟹本身就有盐味了），喜欢的话放点酒（绍兴酒），放适量的水，盖上盖煮个12分钟左右，差不多好的时候，放一匙butter,再煮个两分钟。好了上碟。龙虾的煮法差不多一样，嘻嘻，主要是吃它的鲜味。文笔不好，将就看看吧。