请问如何煎鱼不掉皮?

maomaochong88 · 发表于 2014-8-20 21:34:12

学习了

Reboot12 · 发表于 2014-8-20 21:46:49

每次都忙不迭的翻面，怕糊。从来没煎出过整鱼。学习了。

mp4 · 发表于 2014-8-20 21:54:14

热锅先抹刚切的姜。。这啥鱼。。看着煎得很好啊

许愿 · 发表于 2014-8-20 23:27:34

鲳鱼吧

fitr · 发表于 2014-8-20 23:57:55

maomaochong88 发表于 2013-8-13 12:28
婆婆教，说把鱼先放滤网放置个一个小时，让外皮风干会
我一般用厨房纸擦干所有水分，然后再泊上一层薄薄的生粉。
热锅，冷油；下鱼，转中火煎3分钟才去翻鱼。

faulkner · 发表于 2014-8-21 01:18:54

许愿发表于 2013-8-13 20:18
热锅先抹刚切的姜。。这啥鱼。。看着煎得很好啊
黑鲳鱼

oonie · 发表于 2014-8-21 02:27:52

热锅冷油
放油前用姜片抹锅子表面
鱼皮尽量擦干

sarah77 · 发表于 2014-8-21 02:57:45

最简单实用的方法
热锅冷油，下几片生姜，放鱼下去后不要马上去动它，用中或煎个一两分钟再开始转动锅，让鱼均匀受热，3分钟后翻过来煎，基本煎出来的都是完美的鱼皮。最重要的是去弄口生铁锅，煎炸炒煮没有一点压力，而且经久耐用，自己家里用估计10年都炒不坏。华人超市有卖，20刀左右，不用像不粘锅那样担心有涂层掉落，关键是炒菜风味很好。如果楼主觉得我的回复有帮助的话，下次掉到黑鲳鱼别忘了通知兄弟去领一条啊

wangeyqu · 发表于 2014-8-21 03:24:16

涂一层薄薄的蛋液这样不会爆油而且皮不容易破

bablong · 发表于 2015-9-5 03:50:51

楼主留个联系方式~

[舌尖上的澳洲] 请问如何煎鱼不掉皮?

发表回复

精选推荐