怎样炒牛肉才好吃

homepage · 发表于 2014-8-23 08:52:28

学到了，很想尝试一下饭店的那种“豉汁牛柳”，不知道是怎么操作的。。直接买豉汁调料么

苏苏 · 发表于 2014-8-23 09:48:51

用油和盐腌，然后炒会比较嫩。

jxyzy · 发表于 2014-8-23 10:48:17

原帖由苏苏于 2010-11-21 11:32 发表
用油和盐腌，然后炒会比较嫩。
还有料酒

花心大萝卜 · 发表于 2014-8-23 12:25:28

都说牛肉好，可是我很少买，实在不会做，看到饭店里的牛肉都炒的好滑好嫩，
我自己做，怎么腌制炒的时候，都会出血水，只能每次过水后再炒，这样牛肉就很老了。
做牛排的时候也一样，
对牛肉，俺实在没辙了！

redappleau · 发表于 2014-8-23 13:39:00

一整个包的是那个部位的牛肉？

redappleau · 发表于 2014-8-23 13:49:59

我今天炒的牛群，的确很嫩，比我买的十几刀1kg的牛柳还嫩不过也可能是我今天给牛肉马杀鸡的时间比较长

wytiger · 发表于 2014-8-23 15:21:44

请教一下牛群是那个部位啊。英文名是什么？或者有中文的别名吗？从来没听说过这种牛肉啊。孤陋寡闻了。

redappleau · 发表于 2014-8-23 16:33:52

我是在华人肉店买的，没在意英文名，好像是啥skirt??

wytiger · 发表于 2014-8-23 16:55:24

原帖由 redappleau 于 2010-11-24 23:25 发表
我是在华人肉店买的，没在意英文名，好像是啥skirt??
谢谢，下次我也试试看。

sogoe · 发表于 2014-8-23 18:01:48

Beef skirt就是牛裙。
煮牛肉最好不加水，純粹用蠔油，一點醬油，一點酒，再加糖，生粉和麻油，就很好味道拉！
可能這裡的肉是冷凍的肉，自己會出水。不加水的牛肉，很容易煮得很好吃。

[舌尖上的澳洲] 怎样炒牛肉才好吃