请那天上大盘鸡的朋友来看看，什么叫大盘鸡？(做法在21楼）

linfordzhang · 发表于 2014-8-24 11:50:27

吃饱了赶着去踢球，现在回来上做法：
材料：
大鸡翅膀(4只，500克)、土豆(2只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜、蒜、花椒、干辣椒，指天椒

1. 鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。 2. 土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。

3. 大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。4. 烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。 5.倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。 6. 将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。 7. 洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！

linfordzhang · 发表于 2014-8-24 13:20:28

原帖由 rosyywu1 于 2009-6-28 15:02 发表
看得我好馋,LZ手艺不错啊.不过,好象汤汁少了一点儿,还是LZ没有把它从锅里倒出来. 记得上次新疆馆子里汤还蛮多的,好象还可以找他们要点汤来泡面吃.LZ面怎么擀的? 写个方子吧. 汤不少，盘子深，在下面，拌一大碗足够了

linfordzhang · 发表于 2014-8-24 13:59:59

原帖由 happyapple76 于 2009-6-28 15:02 发表
这鸡也是用鸡翅膀做的，不是用整鸡吗？面倒是擀的不错。应该用整鸡，但是两个人哪儿吃的了那么多啊

linfordzhang · 发表于 2014-8-24 15:36:59

原帖由 Elina_w 于 2009-6-28 15:45 发表
呵呵，真不错，LZ是新疆的？四川的，西安读书的时候喜欢到哈密驻西安办事处吃大盘鸡，大盘牛肉，馕包肉...再配上伊犁特曲

yesli168 · 发表于 2014-8-24 15:46:42

上次不是有很多人说要用鸡屁股做吗？

linfordzhang · 发表于 2014-8-24 17:24:28

原帖由 rosyywu1 于 2009-6-28 15:02 发表
看得我好馋,LZ手艺不错啊.不过,好象汤汁少了一点儿,还是LZ没有把它从锅里倒出来. 记得上次新疆馆子里汤还蛮多的,好象还可以找他们要点汤来泡面吃.LZ面怎么擀的? 写个方子吧. 就用plain flour加温水、盐少许油和好，醒20分钟，再揉好，分成小团，用擀面杖擀成菜板大小，用刀划成小条，下锅前拉长即可，南方人，水平有限，只能做到这个程度了