外面餐馆里的肉丝为什么这么嫩？家里弄不出来这么嫩的肉丝啊...

mickeymickey · 发表于 2014-8-24 03:16:09

餐馆除了小苏打外通常肉丝还划油就是说把上过浆的肉丝在140-160度的油里划散并且加热至7-8成熟

1919 · 发表于 2014-8-24 03:31:17

其实生粉抓抓就很好了，太多处理的未必健康。不要那么追求口感啦。

cty535 · 发表于 2014-8-24 04:06:54

苏打粉，外加餐馆都几乎要过油的

lovefenger · 发表于 2014-8-24 04:42:03

学习了

小铁匠 · 发表于 2014-8-24 05:35:13

我有个大厨朋友教我的：炒肉丝要热锅温油，量不能大。怎么上浆他没教。炒到有水分出来证明已经老了。

fionastar · 发表于 2014-8-24 06:43:16

用苏打粉和淀粉和料酒在冰箱里腌过夜
我们在家腌制的时间肯定没饭店那么长，这是区别之一

echoxinying · 发表于 2014-8-24 06:50:18

一直没搞懂，加了淀粉炒出来粘乎乎的。

gx0097 · 发表于 2014-8-24 07:18:22

关键是大火，餐馆里的炉灶都是超级猛火的，家里的比不过

大胃 · 发表于 2014-8-24 08:14:29

不喜欢那种口感的肉，自家就用水淀粉，里脊，温油划散是关键

mxgong · 发表于 2014-8-24 09:32:41

澳洲猪肉用料酒腌有很重的味道。。不知道其他人怎么样，我觉得越来越腥我一般就用生抽+一点油，用手柔。生抽可以完全盖掉腥味。直接快炒。

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