做红烧肉，怎么避免瘦肉部分变硬呢？

vanessa.wang · 发表于 2014-8-27 08:39:23

我觉得不要早放盐早放盐会让肉质变老

Rainstorm · 发表于 2014-8-27 09:10:45

火太大。所以肥肉抗不住，瘦肉还不到时候。
如果控制不好，用高压锅。

兔兔狗 · 发表于 2014-8-27 09:55:46

肉可能也买的有问题要买5花然后方方正正切好瘦肉多的部分切出来炒菜肥肉要占五分之三

cannysh · 发表于 2014-8-27 11:26:39

我觉得是猪的问题，买到老的就很柴另外我发现买回来的肉当天做就很嫩，如果放入冷冻里，再做就很老

qushuainan · 发表于 2014-8-27 12:18:54

虽然都叫五花肉，也有品相好坏。好的五花肉是很多层的，瘦肉部位不太厚被夹在不太厚的肥肉层中。有些品相不好的，看着都不像五花肉，大片肥肉下面巨厚一层瘦肉就完了，没啥分层，这种就不太适合做红烧肉。

tuna123 · 发表于 2014-8-27 12:32:54

学习了

丽丽Lily · 发表于 2014-8-27 14:10:38

你可以试试先炒糖色，加上调料再蒸的方法，还可以用啤酒代替水！

359463 · 发表于 2014-8-27 15:41:10

同学习

dianfang · 发表于 2014-8-27 15:52:08

加水的时候加开水，不能加冷水

VOVO520 · 发表于 2014-8-27 16:53:56

我也是有时候精肉的部分干有时候就很酥软

[舌尖上的澳洲] 做红烧肉，怎么避免瘦肉部分变硬呢？