北京烤鸭的面皮做法

mycoffee804

我上周日刚做了 其实把plain flour和澄粉 2：1的比例混合 然后加开水 到能和成团的程度就好 然后醒20分钟，开始撒补面，擀小饼。蒸锅在火上做着，擀一张，开盖放一张，盖盖子，然后差不多一分钟之内，又能擀好一张，再开盖放进去，再盖好盖子。以此类推。最后 一直到所有的饼都擀好，盖上锅盖 大火再蒸1-2分钟就好了。擀的时候一定要薄啊。不然厚厚的，影响口感

acheng

原帖由 mycoffee804 于 2011-3-10 01:23 发表
我上周日刚做了 其实把plain flour和澄粉 2：1的比例混合 然后加开水 到能和成团的程度就好 然后醒20分钟，开始撒补面，擀小饼。蒸锅在火上做着，擀一张，开盖放一张，盖盖子，然后差不多一分钟之内，又能擀好一张，再开盖放进去，再盖好盖子。以此类推。最后 一直到所有的饼都擀好，盖上锅盖 大火再蒸1-2分钟就好了。擀的时候一定要薄啊。不然厚厚的，影响口感
一定要用澄粉吗？

ziying0837

原帖由 acheng 于 2011-3-10 12:17 发表 一定要用澄粉吗？
不一定，用普通面粉也可以，但和面的时候要用热水，做好了是北方风味的。
另外，华人店有卖的，如果图方便买就行了

339742985

好吧,

hr_eversure

好吧,