大家怎么对付菜里的花椒的？

bluesummer · 发表于 2014-8-28 11:28:13

油温热的时候，就下花椒炸，等到油八九成热的时候，把花椒捞出来，再用炸过花椒的油来炒菜，味道很香浓的。

bluesummer · 发表于 2014-8-28 12:41:19

另外我也用过小魔鱼同学提到的那个方法，不过我不是用热水泡，而是把花椒放到凉水锅里煮到沸腾，再改小火煲到水收到一半左右。如果喜欢，还可以放点八角桂皮草果茴香等大料制作成大料水，用来炒菜很好。

bulaohu · 发表于 2014-8-28 13:25:39

原帖由 big_beast 于 2009-7-30 20:34 发表
这个只能煮……不能炸吧…… 全不锈钢的，理论上确实可以炸

lillian0119 · 发表于 2014-8-28 14:47:04

我也是这方法，要不然吃的时候挑的很累
原帖由 bluesummer 于 2009-7-30 20:55 发表
油温热的时候，就下花椒炸，等到油八九成热的时候，把花椒捞出来，再用炸过花椒的油来炒菜，味道很香浓的。

steveking · 发表于 2014-8-28 15:19:10

饭店里吃水煮鱼，有的是上来前就把花椒撩走了（也许就压根没放），有的是当场撩，有的是留在那里食客自己动手，比如著名的蜀香坊

taku · 发表于 2014-8-28 16:06:09

放花椒粉

LONELYMELBOURNE · 发表于 2014-8-28 17:11:08

嚼完咽了

big_beast · 发表于 2014-8-28 18:26:24

看样子俺得整个瓶子装花椒油花椒水了……

edith921 · 发表于 2014-8-28 19:12:12

可以用pasta sauce的瓶子~我也弄点，要不瓶子每次都扔掉，怪可惜的

big_beast · 发表于 2014-8-28 19:29:54

用麻油瓶装花椒油……

[舌尖上的澳洲] 大家怎么对付菜里的花椒的？