请教清蒸鱼或其它快做法

jlhan · 发表于 2014-8-28 12:04:55

原帖由助理于 2009-1-4 17:07 发表
Silver Perch就是银鲈吧？我觉得清蒸比较肥，试试红烧吧。lz 作好了能否上来说一下，是不是很肥，还是品种不一样，有肥的，有不肥的。
多谢。我住的地方红烧不方便。没办法，切了一半清蒸，还凑合，比Bass 要好。是很肥，把油扔掉就是了。[ 本帖最后由 jlhan 于 2009-1-4 18:22 编辑 ]

顶帖专用 · 发表于 2014-8-28 12:57:37

bass可以做鱼汤，用姜葱蒜爆香锅。然后下bass片翻炒几下。差不多变色以后。加开水。以掩过鱼以后为标准。煮个5分钟左右加点胡椒。然后用另外一个碗放生粉加盐给汤挂欠。汤里还可以放点别的，比如豆腐，花菜。豆腐包。woolworth卖的那种小肠子。等等。海参也可以。。不要放酱油。吃一半以后可以适当的放点醋。这叫两吃。

顶帖专用 · 发表于 2014-8-28 13:14:17

很多鱼都可以清蒸。我的方法是蒸的时候什么都不放。看鱼大小。蒸的时间从8分钟到15分钟不等（从上汽开始算）出锅后把蒸出来的汤水倒掉不要。
往鱼身上浇好酱油，比如万字酱油，或者美极鲜，或者日本鱼生酱油都可以，然后在鱼身上铺满葱姜的细丝。用一瓢热热的有，热到冒烟。再浇上去。要有那种刺啦啦的响声。如果没有那些鱼的话，看看星斑有没有买的，或者wress清蒸起来也是很不错的

jlhan · 发表于 2014-8-28 14:06:58

多谢了。What is wress？ What is 星斑？鱼的种类？以后注意。

patrickzhu · 发表于 2014-8-28 15:45:17

原帖由助理于 2009-1-4 17:07 发表
Silver Perch就是银鲈吧？我觉得清蒸比较肥，试试红烧吧。lz 作好了能否上来说一下，是不是很肥，还是品种不一样，有肥的，有不肥的。比较便宜的品种里（我吃的起的）清蒸Barramundi最好吃，
Blue Cod也很好，不过没有活的卖。
Silver Perch任何时候都很肥，我很少买。“穷人”鱼里还有一种橡皮鱼，Jacket （something）？？？非常便宜。
和我小时候在上海吃的那种差不多，简单的清蒸，醮姜丝和醋吃，有螃蟹的感觉:)
不过这个鱼很“发”的，过敏体质的还是少吃为好。