必看: 你在用什么油炒菜?

Eating · 发表于 2014-8-31 04:21:35

我们家一直用玉米油烧菜，说是胆固醇低。橄榄油只是凉拌，我记得也看到过关于橄榄油不适合高温的说法。

y12345678 · 发表于 2014-8-31 05:27:38

原帖由 MIRIAM_LJW 于 2009-5-13 12:13 发表
橄榄油切忌高温加热, 用橄榄油炒菜会破坏其营养成分。其一，橄榄油中的微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，降低其营养特性。其二，单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成不健康的反式脂肪。而橄榄油的冒烟温度 ... 原帖由 vont 于 2009-5-13 20:16 发表我也听说橄榄油不适合用于温度太高的炒菜。
原帖由大饼于 2009-5-13 20:31 发表
橄榄油适合凉拌。
炒菜还是菜油。花生油，葵花籽油好
原帖由 Eating 于 2009-5-13 21:02 发表
我们家一直用玉米油烧菜，说是胆固醇低。橄榄油只是凉拌，我记得也看到过关于橄榄油不适合高温的说法。统统错误，橄榄油分好多种，你们说的是extra virgin。要高温炒菜、油炸的话用pure oliver或extra light ，烟点在240°C左右，不比其它常见的食用油低多少。Olive oil       Extra virgin       375°F       191°C
Olive oil       Virgin       420°F       216°C
Olive oil       Pomace       460°F       238°C
Olive oil       Extra light       468°F       242°C其它常见食用油
Canola oil       Expeller Press       464°F       240°C
Canola oil       High Oleic       475°F       246°C
Canola oil       Refined       470°F       240°CSunflower oil       Unrefined       225°F       107°C
Sunflower oil       Semirefined       450°F       232°CPeanut oil       Unrefined       320°F       160°C
Peanut oil       Refin

阿宝 · 发表于 2014-8-31 06:27:04

我用的就是超市普通那种菜油。是含有canola的。
那国内那种菜油翻译过来应该叫什么？

budgie · 发表于 2014-8-31 06:58:06

晕，看了贴子，偶再也不想用canola了

苏苏 · 发表于 2014-8-31 08:04:11

橄榄油为主，也有sunflower油备用，还有rice bran oil（还没有用）也吃过canola。

vont · 发表于 2014-8-31 08:57:06

原帖由 y12345678 于 2009-5-13 21:23 发表统统错误，橄榄油分好多种，你们说的是extra virgin。要高温炒菜、油炸的话用pure oliver或extra light ，烟点在240°C左右，不比其它常见的食用油低多少。Olive oil Extra virgin 375°F 1 ... 那我们平时买的SUNFLOWER OIL 和PEANUT OIL是REFINED 还是UNREFINED？如果是UNREFINED,岂不是根本不适合炒菜了？