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发表于 2014-9-25 14:21:51
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三十晚上年夜饭，至今回味无穷啊
天妇罗
海陆大会
水煮三国
贵州棒棒鸡
烩猪脚
密制鲜虾
全鱼烩
钵钵鸡
清蒸蟹
蒜蓉空心菜提供菜谱啦，秘方，收好！
水煮三国
三国者：魏蜀吴，在我的水煮三国里面，就是牛肉片，火腿肠（不是金华火腿的那种啊），牛肚
其实就是水煮牛肉和毛血旺的结合版本，不喜欢吃鸭血和大肠，就全部都省略了，结合两个菜中
俺最喜欢吃的精华部分，呵呵，全荤。做法比较简单：
牛肉洗干净，不要焯水（火候掌握不好就会老），切成小片，放入盐，淀粉，酱油（老抽），糟卤，黄酒腌制
火腿肠（要买淀粉不是太多的那种）切片,牛肚切丝（看你的刀法了，太宽容易老）
准备佐料：葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱（郫县），花椒，干辣椒，香料，鸡精，盐都需要
开火，炒红油，放入豆瓣酱，（别放干辣椒），爆炒，别放太多油啊，这部分叫做煮，虽然油多不坏菜啊，
待出红油后，放入佐料（葱，姜，蒜），翻炒，煸香，放入半碗水，放入盐和鸡精，
这时候你可以加蔬菜的，我喜欢荤，就直接放入准备好的牛肉，火腿肠和牛肚，只要牛肉一变色，就马上起锅
捞出（切记切记，否则就老了，影响口感，火腿和毛肚没有关系，后续开始要用油烫了），捞出，装入大盆，等待油的洗礼。
放入大量的油（费油啊），加热，放入花椒和干辣椒（放太早辣椒容易变黑），烧成滚油，淋在装有三国将士的盆中。写菜谱太费劲了，关键在于火候的掌握，做几次就熟练了。贵州棒棒鸡
这个菜的特点就是一个字，辣。
关键在于调料，要准备非常多的干辣椒，研制成辣椒碎，当然你可以在超市里面买到了，呵呵，关键要辣啊。
小公鸡一整只，洗净，剁成小块，鸡胸脯肉最难吃，比较干，需要你用棒棒（擀面杖）敲打一下，可以使佐料入味
不过主要的味道是辣，呵呵。这样吃起来，鸡胸比较松软，口感好。这个是小窍门了，不外传啊。
我在南京吃过烧鸡公，啊，现在想起来还流口水呢，那个鸡胸肉好吃啊，关键是高压锅先炖，然后走了一个麻辣
火锅入味，不扯了，入正题。将小公鸡和葱，姜，蒜放入高压锅炖20到30分钟（老板牌电高压锅，国内带的，好重的）
准备炒超级辣的辣椒碎，放入油（多放点），待油热后放入一勺豆瓣酱（为了香），放入辣椒碎，反复煸炒，成热辣椒油后
放入炖好的小鸡块，翻炒若干次，放入少量水，闷5分钟，入味后，装盘。啊，终于写完了，参个赛我容易吗，可以直接把分加到我太太的ID上吗，我的600分都不要了，全给她行吗，怎么操作啊 |
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雷达卡
