「小笨手出品」通向暗黑料理界 - 新更柠檬白蛋糕，黑森林蛋糕 - 来自美食期刊的大师配方，详细图解，欢迎握爪

salamander · 发表于 2014-9-26 22:14:40

2014-8-29 01:20:10 上传
下载附件 (94.26 KB)2014-8-29 01:21:43 上传
下载附件 (93.98 KB)如此堆叠两层后盖上最后一片蛋糕，然后用刀将四周抹平整，我家没有抹刀，用的批萨铲

salamander · 发表于 2014-9-26 23:45:38

gannache的过程没有拍，将cream放入sauce pan加热，即将煮沸时离火，将掰碎的巧克力放入热奶油中充分搅拌溶解，然后将黄油切小，逐块放入，溶解一块再放下一块我用的比例是1:1，用来做glaze刚刚好，有一定流动性，重力作用下会微微流淌但很快便会静止，如果要truffle的口感，就是1:2的cream和chocolate，如果要软心巧克力的效果，就是2:1的cream和chocolate2014-8-29 01:34:00 上传
下载附件 (89.41 KB)2014-8-29 01:39:02 上传
下载附件 (92.95 KB)因为立围的部位有奶油，顶层有ganache，而且巧克力屑很碎小轻盈，所以用洒的就可以粘在蛋糕上面，而且很均匀

salamander · 发表于 2014-9-27 00:00:46

2014-8-29 01:44:09 上传
下载附件 (96.77 KB)第一次做，就不知深浅的做了full size的，而且因为用了好的原料，虽然已经很黑暗了，但为了物得其所，只能一黑到底算一算成本，30刀可能还打不住，而且因为没有任何电动工具更别说裱花台之类的高端物件，原方子说3小时，我的耗时大概翻了翻我这么笨手笨脚还这么努力发帖，路过的加分不要手软啊