新澳洲论坛厨艺大展示 12月下：主料鸡块 - 上海白斩鸡

patrickzhu · 发表于 2014-9-30 05:57:36

原帖由花生于 2008-12-20 23:56 发表
那个油如果不烧会影响味道吗？MS鸡头毛没拔干净
我倒。。。你这个也看见啦？油烧一下到进去香，因为烫和熟的关系。

astina · 发表于 2014-9-30 06:11:00

那个煮鸡的汤放点菠菜粉丝，也挺好吃的吧还有，22刀的走地鸡口感确实不同吗？

patrickzhu · 发表于 2014-9-30 07:36:13

原帖由老陶于 2008-12-20 23:56 发表
都有什么啊，蒜蓉虾，糟鸭舌（？）凉拌西芹，青口，口水涟涟哦。
蒜蓉蒸大虾
炸花生米
糟鸭舌
凉拌黄瓜+五香豆干+香菜+老干妈（丁丁凉菜）
白菜粉丝青口煲
猪骨柴鱼花生汤
带子/鱿鱼炒青椒
糖醋小排

老陶 · 发表于 2014-9-30 08:04:20

朱爸爸的家庭好大哦，都有十个空碗在一边。糖醋小排和那个带子鱿鱼炒青椒的确没看出来。

patrickzhu · 发表于 2014-9-30 09:01:18

原帖由 astina 于 2008-12-21 00:03 发表
那个煮鸡的汤放点菠菜粉丝，也挺好吃的吧还有，22刀的走地鸡口感确实不同吗？
嗯，吃口很嫩，煮的时候容易控制。我做白斩鸡，就是上面这个做法，
水开了以后，不要让水再滚了，一定要小火，上海人做白斩鸡不是煮熟的是焖或者说是烫熟的。
20分钟就可以了，不用拿竹签捅的。
因为我的经验是，竹签捅试生熟是看不出什么来的，煮了五分钟后不会看到有血水流出的，但是这个时候鸡绝对就是“生”的。