求6寸原味戚风方子，包括fan-forced oven温度、时间、放入烤箱中的位置。多谢了！

yuanyuanfish · 发表于 2014-9-30 10:54:37

ttann307 发表于 2014-9-10 22:46
可是几乎所以说戚风的帖子里都强调做戚风的模具要用铝制的，不能用防粘的，也不要做任何防粘的处理啊？！ ...
你底下垫纸了？倒扣了？

guoguo01 · 发表于 2014-9-30 12:19:16

我给你的那个是鬼佬recipe，试试吧。大师们把敲门都告诉你了吗？

ttann307 · 发表于 2014-9-30 13:22:22

yuanyuanfish 发表于 2014-9-10 22:50
你底下垫纸了？倒扣了？
底下也没垫纸啊？底下应该垫纸吗？有倒扣啊

yuanyuanfish · 发表于 2014-9-30 14:44:13

ttann307 发表于 2014-9-10 23:05
底下也没垫纸啊？底下应该垫纸吗？有倒扣啊
那你怎么脱模的

ttann307 · 发表于 2014-9-30 15:42:34

yuanyuanfish 发表于 2014-9-10 23:08
那你怎么脱模的
周围用刀划一圈，再用刀把蛋糕往中间推就能脱模了。有几次因为凹底，更好脱了：（

yuanyuanfish · 发表于 2014-9-30 15:48:35

ttann307 发表于 2014-9-10 23:18
周围用刀划一圈，再用刀把蛋糕往中间推就能脱模了。有几次因为凹底，更好脱了：（ ...
lz用的阳极氧化过的铝模么
本身固定底的模没有用来做气疯的，因为要爬壁和倒扣，没法垫纸，固定底的注定无解
lz的情况只有你上图才能知道
猜测和底部和摸具不粘有关

jojo531 · 发表于 2014-9-30 16:58:50

我的经验是，4个蛋白配2个蛋黄，然后一定要把捣好的蛋白和蛋糊混和均匀。
剩下的两个蛋黄用来做蛋挞

ttann307 · 发表于 2014-9-30 18:17:12

yuanyuanfish 发表于 2014-9-10 23:28
lz用的阳极氧化过的铝模么
本身固定底的模没有用来做气疯的，因为要爬壁和倒扣，没法垫纸，固定底的注定 ...
按您的说法，下次我把铝模内（底部和周围）都垫上纸试试？这边的嵌入式大烤箱烤戚风一般用多少度啊？谢谢yuanyuan了！

YANKS · 发表于 2014-9-30 19:52:45

這是我用了N年的戚風配方
蛋黃麵糊：
蛋黃2個
糖40g
油30ml
牛奶50ml
低粉 66g
baking powder 2/3 teaspoon
salt 1/6 tsp蛋白霜
蛋白2個
cream of tartar 1/6 tsp
糖 40g我有減糖，沒配方里加那麼多，蛋黃麵糊的糖用natvia代替也都沒開裂或塌陷。
190度烤35分鐘，我家的烤箱是gas的，最上層最熱，我都是放在最上層

yuanyuanfish · 发表于 2014-9-30 20:40:07

ttann307 发表于 2014-9-11 12:09
按您的说法，下次我把铝模内（底部和周围）都垫上纸试试？这边的嵌入式大烤箱烤戚风一般用多少度啊？谢谢 ...
我意思是你去换个活动底烟囱模，垫纸倒扣不了

[地方小吃] 求6寸原味戚风方子，包括fan-forced oven温度、时间、放入烤箱中的位置。多谢了！

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